Где и когда собирать грибы?

[Ирина Ух 3 033]

9 часов назад, Kytyzoff сказал:

Двадцать минут, полный ведра. Поселок Маруха.

Лисички уже отошли почти. 

 

А где фото?

5 часов назад, Странник сказал:

земля пропитана, температура радует. 

Слабо пропитана. Температура хорошая. Сегодня счастья у меня только небольшое ведерко

https://www.facebook.com/groups/561913997284967/permalink/1199586976850996/

Полное безобразие! Вычистила массу файлов, снова: вам разрешено загрузить только 1,95 Мб. Прошу прощения за непотребный, на весь экран, размер фото: с хостингом валандаться некогда, эти все фото весят немного, сжаты. Раньше тут можно было маркёрами уменьшить визуальный размер, теперь нет. В общем, по ссылке смотрите, с таким форумом очень сложно :(

 

[Ирина Ух 3 033]

9 часов назад, Странник сказал:

Не раз гляжу - которые белые, это Перечные грузди? 

Я вообще вижу только кирпич, никаких фото от Kytyzoff

 

 

 

[Странник 826]

6 часов назад, Ирина Ух сказал:

Полное безобразие! Вычистила массу файлов, снова: вам разрешено загрузить только 1,95 Мб.

 

 

 

То, о чем и я ранее писал.

Но я кажется разобрался - это указан допустимый вес 1-го фото. Я уже несколько раз вкладывал, и все равно указывают 1,95 мБ без изменений

[Kytyzoff 311]

12 часа назад, Ирина Ух сказал:

А где фото?

[Kytyzoff 311]

12 часа назад, Ирина Ух сказал:

Я вообще вижу только кирпич, никаких фото от Kytyzoff

 

 

 

Я не знаю почему так получилось. Добавил ссылки.

[Ирина Ух 3 033]

5 часов назад, Kytyzoff сказал:

Добавил ссылки.

Да, спасибо, по ссылкам вижу. Без ссылок -

Странник, нет, у меня фото сжаты, вес 4 штук уместился в 1,95 Мб, больше грузить не дал. Если администрация форума считает, что участники должны тратить время - и не маленькое! - чтобы смотреть свои файлы, потом удалять их, то остается только сожалеть. Сайт, который, как понимаю, живет от рекламы, вполне может позволить себе купить дисковое пространство.

Собственно о грибах. Фото ставить не буду, да особо ничего интересного. Сегодня была в Русском лесу. Всего 7 моховиков красных (nabla, думаю, Вы найдете в выходные ваши любимые грибы), пошли трутовики клубненосные, коллибия веретеноногая.

[Ирина Ух 3 033]

В 16.07.2018 в 17:43, Странник сказал:

иду по Таманскому лесу - все мокро с избытком

А почему грибов не набрали в Таманском?

[Странник 826]

11 час назад, Ирина Ух сказал:

А почему грибов не набрали в Таманском?

Моё табу - в лесах внутри города не собираю. Только фото. 

[Kytyzoff 311]

В 16.07.2018 в 14:05, Kytyzoff сказал:

Кстати, могу поделиться контактами человека в Марухе. У него можно поставить палатки на его участке. Мангал, душ, туалет. На окраине у него участок, сразу за забором лес начинается.

Грибы собраны в 200 метрах от палаток.

Можно смело оставлять палатки и идти всем за грибами. До речки только немного далеко, 10 мин ходьбы.

[Странник 826]

59 минут назад, Kytyzoff сказал:

Можно смело оставлять палатки и идти всем за грибами. До речки только немного далеко, 10 мин ходьбы.

Подводные грибы? Подречники? Это круто! 

[Kytyzoff 311]

Не, это в тему приятного с полезным. И в грибов пособирать и на речку сходить.

 

[Странник 826]

Ещё раз ОЧЕНЬ ПРОШУ - если кто в Русском лесу увидит рост перечных груздей (или любых других подвидов груздя) - сообщите. 

Многим он не нужен, а я его квасить научился. Результат меня вполне устраивает.

Буду очень сильно благодарен.!!!

[Kytyzoff 311]

9 минут назад, Странник сказал:

квасить научился

А можно рецептик. А то я уже два дня вымачиваю)))

[Странник 826]

15 минут назад, Kytyzoff сказал:

А можно рецептик. А то я уже два дня вымачиваю)))

 

15 минут назад, Kytyzoff сказал:

А можно рецептик. А то я уже два дня вымачиваю)))

Будет завтра. Лично писал для себя

[Странник 826]

29 минут назад, Kytyzoff сказал:

А можно рецептик. А то я уже два дня вымачиваю)))

Нашёл в заметках:

МЛЕЧНЫЕ ГРИБЫ (ГРУЗДИ ВСЕХ ВИДОВ, МЛЕЧНИКИ ВСЕХ ВИДОВ, ВОЛНУШКИ, ГОРЬКУШКИ, СЕРУШКИ, ГЛАДЫШЫ И Т.Д) КВАШЕНЫЕ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ - ЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ.

Инградиенты на 1 кг подготовленных грибов:

Грибы (без ножек или с короткой ножкой) - 1 кг вымоченных грибов.
Свежие листья черной смородины - 5 шт.
Свежие листья вишни - 5 шт.
Свежие листья хрена - 3 большие листа.
Чеснок - 5 зубцов.
Сухие стебли укропа - 5 стеблей.
Перец душистый горошком - 10 шт.
Соль каменная без добавок - 40 грамм.

Процесс приготовления:

Грибы тщательно почистить (удобнее всего зубной щеткой), помыть, удалить все испорченные или подозрительные части.
Положить грибы в эмалированную посуду или емкость из пищевой пластмассы, которая по объему в 3-5 раз больше объема грибов. Залить полную емкость холодной водой. Сверху положить плоскую крышку с небольшим грузом, которая погрузит грибы под воду и не даст им всплыть.
Вымачивать грибы 3-5 дней при температуре не выше +25 оС, меняя воду 2-3 раза в день. При смене воды грибы промывать проточной водой. Грибы должны стать не ломкими, а гибкими. Следить за запахом - если появляется запах тухлого, промыть грибы в закипевшей воде, охладить, и увеличить количество раз смены воды, или снизить температуру помещения.
После вымачивания промыть грибы, еще раз осмотреть и удалить испорченные или подозрительные места. 
Бланшировать грибы закипевшей водой на 3 минуты и прополоскать в ней грибы. Воду слить и повторить бланширование еще 3 минуты в новой чистой закипевшей воде. Это необходимо, что бы убить возможные образования вредных бактерий.
Охладить промытые грибы в холодной кипяченой воде и дать ей немного стечь.
Большие грибы порезать на средние куски поперек шляпки. Маленькие Грибы оставить целыми.
Взвесить полученные грибы и подготовить все необходимые для засолки инградиенты пропорционально полученному весу грибов.
Один лист хрена, листья смородины и вишни порвать на небольшие кусочки. Зубцы чеснока порезать на тонкие пластины, стебли укропа поломать длиной 3-4 см.
В чистую эмалированную или стеклянную емкость (кастрюля) насыпать на дно немного соли, положить несколько кусков листьев смородины, вишни и хрена, несколько палочек укропа, пластин чеснока и несколько горошин перца.
Сверху шляпками вниз уложить слой грибов. Посыпать солью, листьями смородины, вишни и хрена, черноком, стеблями укропа и горошинами перца.
Повторить процедуру, пока грибы не закончатся.
Аккуратно придавить грибы и закрыть их целыми листьями хрена. Сверху положить сложенную вдвое чистую без краски марлю. Сверху марли снова положить листья хрена - они не дадут образоваться плесени.
Сверху установить гнет. Это может быть плоская тарелка чуть меньше диаметром, чем емкость для засолки, с банкой воды сверху, или кастрюля с водой подходящего диаметра. Вес должен обеспечивать давление на грибы, что бы они проседали.
Оставить емкость в помещении при комнатной температуре на сутки. Через сутки грибы должны осесть и выделить сок, который перекроет верхний слой грибов на 1,5 - 2 см. Если сока не достаточно, необходимо добавить в емкость либо кипяченой воды с солью в пропорции 10:3, или рассола от соленых огурцов (без уксуса!) до требуемого уровня покрытия верхнего слоя грибов.
Оставить емкость при комнатной температур еще на 2 дня (или, если потребуется, дольше) до появления признаков брожения (пузыри или пена, характерный слабо кислый запах и т.д). При этом запах должен быть здоровый и приятный. Если брожения не происходит, необходимо добавить щепотку сахара и дождаться брожения. 
НЕ СТОИТ СЛИШКОМ ДОЛГО ДЕРЖАТЬ ГРИБЫ В ТЕПЛЕ - НЕ ПОЗДНЕЕ ЧЕМ ЧЕРЕЗ 2 СУТОК ПОСЛЕ НАЧАЛА БРОЖЕНИЯ ЕМКОСТЬ В ТОМ ЖЕ ВИДЕ ПОД ГРУЗОМ УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК В ТЕМПЕРАТУРУ ОТ +3 ДО +7 оС.
Выжидать 45 дней, проверяя, не появилась ли на поверхности плесень. Если появилась, плесень аккуратно убрать, марлю и гнет промыть, и снова поставить на место.
Через 45 дней можно пробовать. Готовность определись по личным вкусовым ощущениям - они у всех разные.

Грибы подавать на стол в глубокой пиале, заранее перемешанные с мелко нарезанным репчатым луком и нерафинированным подсолнечным маслом.
 

[Странник 826]

Вот ещё мой рецепт из записей (не относящийся к грибам) :

САЛО АРОМАТНОЕ В РАССОЛЕ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ
(личный рецепт, отшлифованный 3-мя годами приготовления)

Требуемые инградиенты из расчета: 3 кг подготовленного сала на две 3-х литровые банки:

Сало, без прослоек (подкожное), с тонкой мягкой шкурой, толщиной 3-5 см (обязательно со спины или в крайнем случае с боков), белого или розоватого цвета, без запаха мочевины, легко и без препятствий протыкаемое зубочисткой у шкурки и сквозь шкурку, сама шкурка ногтем легко отделяется от сала - 3 кг.
Чеснок очищеный зубцами - 5-6 головок.
Вода - 13,5 стаканов.
Соль - 3 стакана.
Специи: (перец горошковый душистый - 5 столовые ложки, перец горошковый черный - 5 столовые ложки, тмин - 3 столовые ложки, сухая гвоздика бутонами - 3 чайные ложки, листья лавра - 20 шт, стебли сухого укропа - 1 уп (пучек, еле умещающийся в жмени кисти). 

Приготовление:

Покупаем на базаре у проверенного временем продавца (или, если есть собственное хозяйство, то выбираем из своего) 3 кг подходящего для засолки свежего и мягкого сала.

Сало не моем! Тщательно чистим очень острым ножом шкурку и вытираем её. 
Срезаем внутримышечный жир и разделяющую его от настоящего сала пленку.
Режем сало на бруски шириной 3-3,5 см и длиной - под выбранную для засолки банку за вычетом высоты сужения к горлышку и высоты самого горлышка. 

Готовим рассол: 
3 стакана каменной поваренной соли без добавок на 13,5 стаканов воды. Добавляем туда все сухие стебли укропа, 5 листов лавра, по 1 столовой ложке черного и душистого перца горошком, и 3 чайные ложки гвоздики. После закипания даем кипеть на медленном огне 30-40 минут. Остуживаем до комнатной температуры в течении нескольких часов (что бы рассол настоялся) и процеживаем через тканевую салфетку от осадка и всех специй.

Зубцы чеснока режим вдоль на 3 части, срезая боковины у крайних долек. В каждом бруске сала делаем по 3 вертикальных прокола узким ножом. В каждый прокол вставляем 1/3 зубца порезанного чеснока.

Готовим приправу:
Оставшиеся приправы - тмин (3 столовые ложки), черный перец горошком (4 столовые ложки) и душистый перец горошком (4 столовые ложки), - молем в РУЧНОЙ КОФЕМОЛКЕ (использовать электрическую кофемолку или покупать молотый перец категорически запрещается).

Молотую смесь равномерно рассыпаем на разделочной доске. Обильно обваливаем в смеси порезанные и начиненные черноком бруски сала, стараясь СИЛЬНО вдавить смесь в бока и в основание сала.

Банку тщательно моем, сушим, и аккуратно укладываем в банки бруски сала - вертикально, шкуркой к стенке и сало внутрь. В центре должна получиться небольшая пустота. В пустоту в середине каждой банки кладем 5 раздавленных плоскостью ножа зубцов чеснока и следом 5 листов лавра.

Очень осторожно, что бы не смыть с сала специи (лучше всего через воронку) заливаем рассол в банку, направляя носик воронки в пустоту в центре банки - на 2 см выше уровня сала. 
Закрываем горлышко банки чистой тканью (тканевая салфетка) и помещаем в темное место комнатной температуры на 4 дня. В течение этого времени желательно хотя бы раз в день поговорить с салом - не соскучилось ли? - не страшно ли в темноте? и т.п. 

Через 4 дня убираем банки в холодильник на 6 дней. В течение этого времени опять же желательно хотя бы раз в день перекинуться с салом парой фраз - оно потом отплатит своим вкусом.

Через 6 дней достаём сало с помощью вилки, аккуратно, что бы не удалить прилипшие специи, тщательно промакиваем тканевыми салфетками, и ТЩАТЕЛЬНО убираем из надрезов чеснок. Каждый брусок плотно заворачиваем в пергаментную бумагу, стягиваем бумагу ниткой, и отправляем в морозильник на хранение.

Пробовать можно через сутки, предварительно переместив выбранный брусок из морозильника в холодильную камеру. Специи с сала счищать категорически не рекомендуется. 
Нарезать очень тонкими дольками поперек бруска и красиво раскладывать на тарелку кругами в нахлест.

[Странник 826]

А сало разве никто не любит? 

[Jane 83]

Чуть слюной не захлебнулась, надо будет попробовать. Осталось раздобыть хорошее сало!

[Jane 83]

В 16.07.2018 в 14:05, Kytyzoff сказал:

Кстати, могу поделиться контактами человека в Марухе. У него можно поставить палатки на его участке. Мангал, душ, туалет. На окраине у него участок, сразу за забором лес начинается.

Грибы собраны в 200 метрах от палаток.

Поделитесь если не жалко.

[Fullmetall 668]

3 часа назад, Странник сказал:

А сало разве никто не любит? 

а вы скрипицу случаем не маринуете?)

[Ирина Ух 3 033]

6 часов назад, Странник сказал:

А сало разве никто не любит? 

Не стыдно?! Сижу и захлебываюсь. Но:

1. Нет проверенного продавца, а хорошее сало - главное

2. Ручную кофемолку недавно выбросила, истерлась

Как вкусно написали!

Груздей пока не видела. Есть моховики, грабовики, дубовики. Белые тоже, но не нашла.

[nabla 1 117]

А я работаю без выходных(( Так что все на что могу расчитывать - это завтрашний "ни свет, ни заря" выход перед работой.

[Kytyzoff 311]

16 часов назад, Jane сказал:

Поделитесь если не жалко.

+79624039757 Денис. 

https://www.google.ru/maps/place/43°44'43.7"N+41°37'03.8"E/@43.74546,41.6166377,443m/data=!3m2!1e3!4b1!4m6!3m5!1s0x0:0x0!7e2!8m2!3d43.7454604!4d41.6177324?hl=ru

[Странник 826]

18 часов назад, Fullmetall сказал:

а вы скрипицу случаем не маринуете?)

А её разве маринуют? Тут бы в засол как-нибудь пристроить. Уж очень резиновая. 

Перечные и осиновые грузди под длительным брожением хоть как то исправляются, а скрипницы на мой взгляд безнадёжны. 

Солить после длительного вымачивания и дальнейшей отварки, а потом добавлять в салаты или в жарку картошки мелко рубленной. 

Хотя один мой знакомый сказал, что ему солёные нравятся - как огурчики - хрустят. 

Забыл пояснить МОИ формулировки: соление и квашение грибов - это разные способы заготовки, в основе которой общий процесс подготовки (не считая соления опят и других немлечников, где вымачивание не требуется, а достаточно отваривания). 

Соление - это просто засол на определенное время без консервации или с консервацией

Квашение - это доведение грибов до процесса здорового брожения на определенное время без консервации. 

Маринование - это использование в приготовлении кислой среды (уксуса) с консервации или без неё (в зависимости от желаемого времени хранения и степени боязни ботулизма) 

[Странник 826]

20 часов назад, Jane сказал:

Чуть слюной не захлебнулась, надо будет попробовать. Осталось раздобыть хорошее сало!

Рынок, зубочистка, терпение. Прокол ножем - фикция. Только зубочистка. 

Я на рынке покупаю. Иногда с первого раза получается, иногда неделями ищу - либо хряк попадётся, либо жёсткое на прокол (хоть и кожа легко отделяется). 

Прослойку не беру. Красиво, но вредно. Мясо просаливается гораздо  сильнее сала, а второй слой сала после прослойки - это уже внутри мышечный жир, в котором нет никакой пользы, один вред. Именно от него толстеют, холестерин, и т. п.