Домашнее вино и другие горячительно-прохладительные напитки

[SoloMoN 974]

Предлагается продолжить тему со старого форума.

Я тут некоторое время назад из вина, которое у меня замерзало на балконе зимой, сделал таки самогон (двойной перегонки) и на день пограничника мы его продегустировали

[Marcos 2 410]

родители делали вина раньше, и виноградные и фруктовые

я еще не дорос до этого)

[Falco 1 087]

домашнее вино -это не вино.

[SoloMoN 974]

домашнее вино -это не вино.

точнее то что тебе наливали

[Тай 1 974]

Ну, неужели все-таки вернули такую вкусную тему.

Solo_MOoN, а та вкусняшка-бузина еще есть?

[Тай 1 974]

Как самый, пожалуй, не продвинутый пользователь на борде - просто - копирую ник и вставляю. Вероятно, есть более грамотный способ, но меня и этот устраивает

[skynet_st 5 043]

домашнее вино -это не вино.

За такие слова можно и "пред"явить" . Чем же тебя угощали ?

[SoloMoN 974]

пока... ик! еще... ик! есть... ик!

Изменено 30 мая, 2012 пользователем Solo_MOoN

[skynet_st 5 043]

Обновил оборудование. Данный предмет в продаже. Кому трэба подробности в личку.

Изменено 30 мая, 2012 пользователем skynet_st

[skynet_st 5 043]

Новое оборудование - БОМБА !!!

[Falco 1 087]

Причем тут угощали не тем, сами то делаете?

Пару вопросов виноделам:

Как и где оно бродиту вас?

И как останавливает брожение?

[Тай 1 974]

пока... ик! еще... ик! есть... ик!

Во так , да? "Съим-не-съим, но пиныдкусываю!" Да? Когда с тарой в гости можно приходить? Будем раскулачивать!

[Тай 1 974]

Не, нам - лапотникам, своё, домашнее по вкусу. Как хорошо, что вкусы у всех разные - одно из решений экономической проблемы ограниченности благ. Вам - изысканные французские и т.д. вина, нам - вкусненькие натуральные домашние настоички и вина. А то так на всех ни того ни другого не напасешься!

[SoloMoN 974]

... Когда с тарой в гости можно приходить? Будем раскулачивать!

как только я экспроприирую требуемое количество оной жидкости у родственников в Шпаковграде

[say 0]

Делаю вино, сэмыч, джин, самбуку. А вот и мой девайс

[SoloMoN 974]

Причем тут угощали не тем, сами то делаете?

Пару вопросов виноделам:

Как и где оно бродиту вас?

И как останавливает брожение?

у меня технология такая:

1) виноград, размятый руками, в открытых емкостях из пищевого пластика бродит в течении 3-12 дней с обязательным ежедневным перемешиванием.

2) жидкость сливается в стеклянные бутыли (10, 20 и 50 литровые) для дальнейшего брожения "под затвором"

3) по истечении срока, прекращению брожения и выпадению осадка, вино сливаю в 3 литровые банки и ставлю в холодильник (+1...+3 град) на срок до 2 недель для своего рода холодной пастеризации. здесь вино окончательно осветляется посредствам интенсивного выпадения винного камня и пр. осадка

4) еще раз сливаю с осадка и винного камня уже в тару для хранения и последующего употребления. тару для хранения предварительно намываю почище чем мартовский кот свое хозяйство. сначала со средством для мытья посуды, потом теплой водой с содой и финальным окатыванием кипятком.

в последствии при хранению осадок практически не выпадает, цвет вина остается ярким.

пробовал пастеризацию нагревом, но результат совсем не радует: приходится по несколько раз сливать с осадка, который продолжает выпадать в течении нескольких месяцев, а само вино быстро становится "чайного" цвета.

делал один раз вино и с химией (остановители брожения, осветлители, регуляторы кислотности и танин) получилось типа французское-испанское-итальянское вино, что продают в магазинах по 200-300 рэ за бутылку. по крайней мере ценители оного пили с удовольствием, нахваливали и просили еще с собой на вынос

[SoloMoN 974]

Делаю вино, сэмыч, джин, самбуку. А вот и мой девайс

попробуй в качестве емкости для готового продукта использовать не кувшин, а банку (например, 0,7 л для твоего аппарата хватит за глаза) закрытую пластиковой крышкой с отверстием, в которое плотно бы вставлялся шланг

[Falco 1 087]

у меня технология такая:

3) по истечении срока, прекращению брожения и выпадению осадка, вино сливаю в 3 литровые банки и ставлю в холодильник (+1...+3 град) на срок до 2 недель для своего рода холодной пастеризации. здесь вино окончательно осветляется посредствам интенсивного выпадения винного камня и пр. осадка

Каким образом брожение остановилось, кто его остановил, или бактерии сказали все харе мы наработались-в отпуск.

[SoloMoN 974]

Каким образом брожение остановилось, кто его остановил, или бактерии сказали все харе мы наработались-в отпуск.

тролишь или реально не в курсе?

[SoloMoN 974]

... Когда с тарой в гости можно приходить? Будем раскулачивать!

1,5-шка уже в холодильнике (место встречи изменить нельзя)

[Гость Че Гевара]

Почему меня не прельщают "натурально сделанные" вина

Производитель: Мы делаем вино, максимально избегая промышленных методов виноделия, так, как делали вино наши предки!

Как реагирует потребитель: Вау, как интересно!

Как реагирую я: Рассказывайте!

Производитель: Наше вино имеет полный, необычный цвет, потому что мы не добавляем серы к винограду и соку!

Как реагирует потребитель: Действительно, какой необычный цвет!

Как реагирую я: Вижу, нормальное энзиматическое побурение.

Производитель: Мы не хотим, чтобы наше вино было похожим на сотни других, поэтому мы не используем искусственно селекционированные дрожжи - только натурально находящиеся на шкурке ягод.

Как реагирует потребитель: Точно, это природно, это естественно, правильно!

Как реагирую я: То есть у вас заведомо повышенное содержание метилового спирта, уксусного альдегида и сивушных масел, поскольку винные дрожжи никогда не являются доминирующей расой на ягоде. Брожение начинали всякие "ганзенули", "клоекеры" и "пихии", у которых этиловый спирт является далеко не единственным продуктом. Ну-ну...

Производитель: В процессе брожения мы не добавляем в вино никаких фабричных энзимов и подкормок!

Как реагирует потребитель: Молодцы, мой дед никогда ничего в вино не сыпал!

Как реагирую я: То есть у вас шла ферментация в условиях азотистой недостаточности, что гарантировано приводит к слабому росту биомассы, брожению на грани замирания, массовому производству сернистых соединений, включая сероводород), повышенному содержанию яблочной кислоты, высших спиртов и летучих кислот.

Производитель: При бутилировании мы практически не сульфатировали наше вино!

Как реагирует потребитель: Супер! Это здорово, это реально натурально!

Как реагирую я: Замечательно, то есть весь тот уксусный альдегид, который является промежуточным продуктом при алкогольном брожении мне предлагается прямо сразу и пить. Вот спасибо!

Производитель: Посмотрите сколько в нашем вине терруара!

Как реагирует потребитель: Действительно, какой необычный вкус! Нужно будет попробовать еще таких вин!

Как реагирую я: Вижу какой шикарный "бретт"! Есть у кого-то в зале чем это запить?

Следующий производитель: Мы делаем вино, максимально избегая промышленных методов виноделия, так, как делали вино наши предки!

Как реагирует потребитель: Вот поперло! Сразу сейчас столько много нового узнаю о настоящем виноделии!

Как реагирую я: За что?!?

http://daily-winegra...com/750438.html

[skynet_st 5 043]

Solo_MOoN, а та вкусняшка-бузина еще есть?

Solo, а напомини рецептик "Бузины", плиз ...

[SoloMoN 974]

мои делают так: 5-7 соцветий бузины и 1 кг сахара на 10 литров теплой кипяченой воды (можно сначала сварить сироп, а потом его остудить). сбраживают квас 3-5 дней, затем сцеживают и разливают по бутылкам с закручивающимися крышками. хранить в холодильнике или холодном подвале. строго говоря, не рекомендуется хранить дольше 3-4 недель. но можно сделать сироп послаще (1,5 кг на 10 литров) и такой квас хранится чуть ли не год. я угощался таким квасом, разбавляя на треть или даже в половину.

кстати, в некоторых рецептах пишут что добавляют в такой квас дольки лимона. а вместо сахара можно бать мёд.

[skynet_st 5 043]

thx

[SoloMoN 974]

Тай, квас долго ждать тебя не сможет. Уже с прошлой недели лежит на работе в холодильнике.