Любитель со стажем

Съедобный серо-розовый - Amanita rubescens/ Клянусь, где-то отвечала вчера, но не вижу

Надо попробовать ещё раз:
МЛЕЧНЫЕ ГРИБЫ (ГРУЗДИ ВСЕХ ВИДОВ, МЛЕЧНИКИ ВСЕХ ВИДОВ, ВОЛНУШКИ, ГОРЬКУШКИ, СЕРУШКИ, ГЛАДЫШЫ И Т.Д) КВАШЕНЫЕ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ - ЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ.

Инградиенты на 1 кг подготовленных грибов:

Грибы (без ножек или с короткой ножкой) - 1 кг вымоченных грибов.
Свежие листья черной смородины - 5 шт.
Свежие листья вишни - 5 шт.
Свежие листья хрена - 3 большие листа.
Чеснок - 5 зубцов.
Сухие стебли укропа - 5 стеблей.
Перец душистый горошком - 10 шт.
Соль каменная без добавок - 40 грамм.

Процесс приготовления:

Грибы тщательно почистить (удобнее всего зубной щеткой), помыть, удалить все испорченные или подозрительные части.
Положить грибы в эмалированную посуду или емкость из пищевой пластмассы, которая по объему в 3-5 раз больше объема грибов. Залить полную емкость холодной водой. Сверху положить плоскую крышку с небольшим грузом, которая погрузит грибы под воду и не даст им всплыть.
Вымачивать грибы 3-5 дней при температуре не выше +25 оС, меняя воду 2-3 раза в день. При смене воды грибы промывать проточной водой. Грибы должны стать не ломкими, а гибкими. Следить за запахом - если появляется запах тухлого, промыть грибы в закипевшей воде, охладить, и увеличить количество раз смены воды, или снизить температуру помещения.
После вымачивания промыть грибы, еще раз осмотреть и удалить испорченные или подозрительные места.
Бланшировать грибы закипевшей водой на 3 минуты и прополоскать в ней грибы. Воду слить и повторить бланширование еще 3 минуты в новой чистой закипевшей воде. Это необходимо, что бы убить возможные образования вредных бактерий.
Охладить промытые грибы в холодной кипяченой воде и дать ей немного стечь.
Большие грибы порезать на средние куски поперек шляпки. Маленькие Грибы оставить целыми.
Взвесить полученные грибы и подготовить все необходимые для засолки инградиенты пропорционально полученному весу грибов.
Один лист хрена, листья смородины и вишни порвать на небольшие кусочки. Зубцы чеснока порезать на тонкие пластины, стебли укропа поломать длиной 3-4 см.
В чистую эмалированную или стеклянную емкость (кастрюля) насыпать на дно немного соли, положить несколько кусков листьев смородины, вишни и хрена, несколько палочек укропа, пластин чеснока и несколько горошин перца.
Сверху шляпками вниз уложить слой грибов. Посыпать солью, листьями смородины, вишни и хрена, черноком, стеблями укропа и горошинами перца.
Повторить процедуру, пока грибы не закончатся.
Аккуратно придавить грибы и закрыть их целыми листьями хрена. Сверху положить сложенную вдвое чистую без краски марлю. Сверху марли снова положить листья хрена - они не дадут образоваться плесени.
Сверху установить гнет. Это может быть плоская тарелка чуть меньше диаметром, чем емкость для засолки, с банкой воды сверху, или кастрюля с водой подходящего диаметра. Вес должен обеспечивать давление на грибы, что бы они проседали.
Оставить емкость в помещении при комнатной температуре на сутки. Через сутки грибы должны осесть и выделить сок, который перекроет верхний слой грибов на 1,5 - 2 см. Если сока не достаточно, необходимо добавить в емкость либо кипяченой воды с солью в пропорции 10:3, или рассола от соленых огурцов (без уксуса!) до требуемого уровня покрытия верхнего слоя грибов.
Оставить емкость при комнатной температур еще на 2 дня (или, если потребуется, дольше) до появления признаков брожения (пузыри или пена, характерный слабо кислый запах и т.д). При этом запах должен быть здоровый и приятный. Если брожения не происходит, необходимо добавить щепотку сахара и дождаться брожения.
НЕ СТОИТ СЛИШКОМ ДОЛГО ДЕРЖАТЬ ГРИБЫ В ТЕПЛЕ - НЕ ПОЗДНЕЕ ЧЕМ ЧЕРЕЗ 2 СУТОК ПОСЛЕ НАЧАЛА БРОЖЕНИЯ ЕМКОСТЬ В ТОМ ЖЕ ВИДЕ ПОД ГРУЗОМ УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК В ТЕМПЕРАТУРУ ОТ +3 ДО +7 оС.
Выжидать 45 дней, проверяя, не появилась ли на поверхности плесень. Если появилась, плесень аккуратно убрать, марлю и гнет промыть, и снова поставить на место.
Через 45 дней можно пробовать. Готовность определись по личным вкусовым ощущениям - они у всех разные.

Грибы подавать на стол в глубокой пиале, заранее перемешанные с мелко нарезанным репчатым луком и нерафинированным подсолнечным маслом

И я сходил.Набрал всяко разно.Качество болетов страдает.Были они нещадно искромсаны и пошли на сушку.Лисички на готовку.

Но главное для меня-полведра дубовых груздей на засолку!

 

И я сходил.Набрал всяко разно.Качество болетов страдает.Были они нещадно искромсаны и пошли на сушку.Лисички на готовку.

Но главное для меня-полведра дубовых груздей на засолку!

 

Я нет,но люди солят.

И я сходил.Набрал всяко разно.Качество болетов страдает.Были они нещадно искромсаны и пошли на сушку.Лисички на готовку.

Но главное для меня-полведра дубовых груздей на засолку!

 

Поджарил молочай. Свежий, без отваривания. Какой же он вкусный! Почему ж я раньше его не брал?

Грибы под засолку пошли вовсю. Груздь зональный, валуй, подгруздок чернеющий, перечный и ещё море неизвестных мне видов. Валуи сейчас в самом соку, крупные, молодые крепкие. Издали один в один белые. 

Очень здорово прогулялся сегодня по Русскому лесу. Намотал больше 20 км. Грибы, да, по прежнему в значительной степени червивые. Но радует возрастной состав. Большинство молоденькие. Перезрелых почти не попадалось. Так что в этот раз я пришел вовремя.
Белых взял три с лишним десятка. Гигант, что почти с корзинку, был годен только для фото.

Десятка полтора грабовиков.

Попалась пара обабков чернеющих (второй не сфотографировал в лесу).

Три дубовика и несколько моховиков.

Активнее пошли лисички. Взял несколько сыроежек. Но только самые отборные. Красные дома выкинул. Почему-то в лесу горечь не распробовал. Не удержался, взял молочай. Обычно не беру, но уж больно они свежие-сочные были.

Но самые главные находки - это три новых гриба в моем арсенале. Раньше никогда их не находил. Два императора. У того, что побольше (фото с трех ракурсов), только низ ножки был изъеден, остальной гриб был идеальный. А вот тот, что поменьше, червив был прилично. Хотя чистый срез чуть выше середины ноги настраивал на позитив. Но увы.

Два белых бронзовой формы.

И, если я не ошибся, дубовик келе. Да, фото плохие. Но целиком выковырять его из-под бревна или сфотографировать под бревном, не получилось. Ножка ярко желтая, шляпка коричневато-красная.

Как я уже писал выше, активно пошли разные грузди, подгруздки и прочие млечники. Очень много и хорошего качества мухоморов серо-розовых. Валуи в самом соку. Поначалу принимал некоторые валуи за белые. А под конец чуть белый не оставил, решив, что это валуй.

Но это все я не брал. Солить все равно не умею. Можно было бы, конечно, взять серо-розовые. Но я б не донес просто тогда урожай.
Недавно в группе ВК один грибник рассказывал, что нашел в ставропольском лесу цезарский гриб. Мне как-то в это не верится. Гриб на фото был помыт. Цвета на цезарский не походили. Ножка белая вместо желтой, шляпка желтая вместо оранжевой. Сдается мне, он перепутал с вот такими поплавками, которые я сегодня встретил. Это поплавок шафрановый?
 
Итоги похода

Чем дальше в лес,тем больше дров грибов.Сменил сегодня локацию.Поначалу попадались гиганты.


Попался также любимый гриб Скруджа.

Затем пошли помоложе.


"Видишь мухомор-ищи рядом белый"©

Ещё попалось с пяток моховиков,десяток грабовиков хорошего качества,лисичек примерно как вчера.Также нашел шесть зональных груздей,два сухих и пять перечных.Много подгруздков чернеющих.Качество грибов лучше вчерашнего,несколько белых прям чистые.

 

Чем дальше в лес,тем больше дров грибов.Сменил сегодня локацию.Поначалу попадались гиганты.


Попался также любимый гриб Скруджа.

Затем пошли помоложе.


"Видишь мухомор-ищи рядом белый"©

Ещё попалось с пяток моховиков,десяток грабовиков хорошего качества,лисичек примерно как вчера.Также нашел шесть зональных груздей,два сухих и пять перечных.Много подгруздков чернеющих.Качество грибов лучше вчерашнего,несколько белых прям чистые.

 

Чем дальше в лес,тем больше дров грибов.Сменил сегодня локацию.Поначалу попадались гиганты.


Попался также любимый гриб Скруджа.

Затем пошли помоложе.


"Видишь мухомор-ищи рядом белый"©

Ещё попалось с пяток моховиков,десяток грабовиков хорошего качества,лисичек примерно как вчера.Также нашел шесть зональных груздей,два сухих и пять перечных.Много подгруздков чернеющих.Качество грибов лучше вчерашнего,несколько белых прям чистые.

 

Пробежался сегодня по своим местам.Скорости добавлял предстоящий визит к стоматологу.Ну что... белых или ещё немного или уже.Абсолютно все найденные экземпляры обьедены слизнями,мокрицами и заселены червяками.Полный набор на каждом белом.Но некоторые ещё можно обрезать.Три найденных дубовика в драбадан.Три грабовика забрал.Нашел немного лисичек.Одна была червива!Груздей дубовых и белых подгруздков не встретил вообще.

 

Пробежался сегодня по своим местам.Скорости добавлял предстоящий визит к стоматологу.Ну что... белых или ещё немного или уже.Абсолютно все найденные экземпляры обьедены слизнями,мокрицами и заселены червяками.Полный набор на каждом белом.Но некоторые ещё можно обрезать.Три найденных дубовика в драбадан.Три грабовика забрал.Нашел немного лисичек.Одна была червива!Груздей дубовых и белых подгруздков не встретил вообще.

 

Пробежался сегодня по своим местам.Скорости добавлял предстоящий визит к стоматологу.Ну что... белых или ещё немного или уже.Абсолютно все найденные экземпляры обьедены слизнями,мокрицами и заселены червяками.Полный набор на каждом белом.Но некоторые ещё можно обрезать.Три найденных дубовика в драбадан.Три грабовика забрал.Нашел немного лисичек.Одна была червива!Груздей дубовых и белых подгруздков не встретил вообще.

 

Вот я тоже всё пытаюсь узнать. Но чтобы это сделать, нужно засушить гербарий. Затем отправить микологам. И ждать. Долго, иногда несколько лет :( У меня есть знакомые микологи, но лишний раз тоже неохота беспокоить.
Я в этом году пока практически без болетов. На моих местах не пошли. Была в Мамайском разок, 5 белых нашла, но там места слабо знаю., а народу бродит много. Вчера не дошла до мест болетовых, т.к. набрала подгруздков. В Таманском можно найти, но как-то мне нужно над собой усилия делать, чтобы туда пойти. Знаю на Медведке хорошие места болетовых, но туда далеко пилить, если не вышли и там или червивы,  то жаль себя. Раньше бы не сомневаясь ни минуты побежала...
Поздравляю с корзинкой!

Обещанный с утра отчетик. С утра сходил в татарский лес. Белые все еще идут. Правда преимущественно грибы уже старые. Опять я по срокам опоздал. Надо было идти где-то во вторник. Червивость высокая, но не такая катастрофическая, как 7-10 дней назад. Еще пара оливково-бурых. Но к моей радости пошли слабо-червенеющие грибы. 6 дубовиков крапчатых попалось, из которых 4 чистые. Первый раз, кстати, нахожу их в июне. Обычно они мне попадаются не раньше августа. И одни из моих любимых моховиков. Названия вида не знаю. Ярко желтая мякоть. Шляпка цвета конфеты ириска. Ножка на срезе цвет не меняет, шляпка голубеет. Эти моховики относительно стоики к поражению червями. И к тому же очень крупные по сравнению с остальными моховиками. Не редки шляпки с ладонь. Они в моем рейтинге стоят сразу после припорошенных и перед красными. Белых дюжина, один грабовик. Уже время поджимало, а грибы на выходе так и лезли под ноги. Еле выгнал себя из леса.
    

Это Родоцибе гемина, сейчас Ивишень гемина - Clitopilus geminum. Хороший гриб, любимый Скруджа

Загрузил фото в хранилище
1) грибы с луга в КБР (Приэльбрусье)
2) каждое утро по пакету опят
3) На определение, думаю, что панеолус мотыльковый (растет на навозе)
4) На определение, думаю, что строфария копрофиллиа (какашкина лысина), тоже на навозе
5) На определение снизу - непонятные грибы, сначала думал, что опята луговые (сверху - луговые опята в сравнении)
6) Просто несколько фото из Приэльбрусья
 

А я продолжаю ходить за болетовыми. Вот и сегодня утром пробежался. Отчетик попозже вечером уже сделаю. Но белые все еще идут, и все еще есть молодые, хотя старых уже больше.

Поздравляю!
Мой отчетик http://gribnik-rossii.ru/?p=85621

всем привет. я вот тоже сезон открыл. груздь дубовый.  за 2 раза около 3х ведер.  там правда отходов 30% но всё равно приятно.

Сортировали,мыли,мариновали и покушать оставили.Все как обычно.
Спасибо.Теперь переживать буду.Мне бы ещё пересечься где-нибудь с Гарри Поттером.Одолжить хотя бы на время маховик времени.

Вам для сведения: вышел Ваш любимый зональный груздь, но я на его злачных местах не была. Тоже с двуцветкой вожусь. Еще подгруздки чернеющие, один валуй. Болеты на моем любимом участке не вышли. 2 грабовика, два дубовика, два моховики и три гнилых белых, десятка три лисичек

Вчера буквально разрывался какие грибы пойти искать.Очень хотелось посмотреть болеты,но смущали жалобы на сильное поражение поражение насекомыми.Но решил-посмотрю сначала вдруг вышел второй слой двуцветки,может не настолько поражен,а потом,в случае неудачи двинусь к болетам.Ну и в итоге к болетам не добрался.Двуцветка вышла,и достаточно сильно.Очень быстро выросла(неделю назад точно не было) и потрескалась от жары.Насекомые,конечно,зверствуют,но все же можно набрать.Попадаются и целые экземпляры,и частично пораженные,и вообще негодные.



 
Трудились вчера до пол-третьего ночи.