Окрошка

[Flame 3 034]

1 минуту назад, Чёрное Чё сказал:

а я вот холодец с горчицей не понимаю. Я его и так не очень понимаю, а с горчицей так ваще )

тоже не особо, если только из птичек то еще ниче

[Warlord 16 445]

3 минуты назад, Чёрное Чё сказал:

а я вот холодец с горчицей не понимаю. Я его и так не очень понимаю, а с горчицей так ваще )

холодец - это изврат полнейший. а вот моя жена его к сожалению любит :(

[Навуходоносор 9 518]

Нормальный холодец - с незначительными вкраплениями желе, а не наоборот.

[Warlord 16 445]

Только что, Чёрное Чё сказал:

Почему к сожалению? Сама любит, сама готовит, сама ест. Обидней когда любит муж, а готовит ему жена, но не ест )

Так и меня есть заставляет же

[Warlord 16 445]

1 минуту назад, Навуходоносор сказал:

Нормальный холодец - с незначительными вкраплениями желе, а не наоборот.

да это понятно. всё равно дичь.

[Навуходоносор 9 518]

2 минуты назад, Warlord сказал:

Так и меня есть заставляет же

 

[turboraven 1 245]

Только что, Warlord сказал:

холодец - это изврат полнейший. а вот моя жена его к сожалению любит :(

Изврат - это арбуз с хлебом. А холодец из курочки, да с горчичкой, да чтобы рядом рюмочка 'стрижамента' стояла. И оливкой потом закусить.

[Warlord 16 445]

40 минут назад, turboraven сказал:

Изврат - это арбуз с хлебом. А холодец из курочки, да с горчичкой, да чтобы рядом рюмочка 'стрижамента' стояла. И оливкой потом закусить.

кароч всё как всегда - "кому арбуз, а кому свиной хрящик"

[turboraven 1 245]

Только что, Warlord сказал:

кароч всё как всегда - "кому арбуз, а кому свиной хрящик"

На вкус и цвет все карандаши разные.

[Chi 8 947]

1 час назад, Навуходоносор сказал:

Нормальный холодец - с незначительными вкраплениями желе, а не наоборот.

а я вот люблю как раз таки наоборот))) когда желе прям мнооого))) я в детстве гостила в новгородской области. так вот там готовят не холодец а студень. варят голову и копыта. потом это все двумя ножами в кастрюле чик чик. получается желе практически нет. наш холодец они не признают.

[Chi 8 947]

1 час назад, Чёрное Чё сказал:

Почему к сожалению? Сама любит, сама готовит, сама ест. Обидней когда любит муж, а готовит ему жена, но не ест )

я не готовлю то, что сама не ем))) например, молочный суп дарья готовит себе с братом сама. 

у меня один запах закипающего молока вызывает стойкий рвотный рефлекс. 

[Chi 8 947]

кстати. как замутить домашний квас?

[Bloodth0rn 2 280]

кстати. как замутить домашний квас?

Я тебе позже годный рецепт дам. Там нужен изюм. )

[Гость stavgreengo]

1 час назад, Чёрное Чё сказал:

Начиталась вас....

замутила вчера на кефире и минералке. С куриной грудкой. 

Ща еще за горчицей тащиться (

куриная грудка - мясо отстойней некуда для окрошки, я уж лучше воблы покрошу, как советовали

[Chi 8 947]

24 минуты назад, Чёрное Чё сказал:

Тебе проще. ) У меня кроме меня никто не готовит )

хай учатся если блюда свои любимые хотят)

[turboraven 1 245]

Только что, Chi сказал:

кстати. как замутить домашний квас?

Я делал вот как:

Для начала нужно сделать закваску для кваса. Для этого надо насыпать сухарей белого хлеба в банку(я брал трехлитровую, а сухарей туда кидал жмени три-четыре. Сколько это в граммах не знаю, но примерно наверное сантиметра три от дна будет). Потом туда насыпаем пару ложек с горкой чайных дрожжей и три ложки сахара. Тоже с горкой разумеется. Наливаем теплой кипяченой воды примерно полбанки и перемешав и накрыв марлечкой ставим в темное место. Примерно через сутки эта фигня начнет бурлить и подниматься. Поэтому банку и не надо заливать полностью. Как только процесс начнет идти менее интенсивно(полтора суток может), то можно приступать к приготовлению самого кваса. Отфильтровываем шмурдяки из банки, а жидкость сливаем. Шмурдяки - это и есть закваска. В трехлитровую банку кидаем три-четыре жмени белых сухарей и столько же ржаных. Чем больше темных сухарей, тем квас получится темнее. Белые нужны больше для вкуса и поддержания процесса брожения. Туда же три столовых ложки сахара(будет довольно сладко. Если кто не любит сильно сладкий, лучше 2 ложки с горкой), штук 20 изюминок(они влияют на вкус, придают квасу резкость), пару ложек закваски и хорошо перемешав и накрыв марлей ставлю в темное место. На вторые сутки его уже можно фильтровать и пить, правла первый квас получившийся из такой вот закваски у меня имел дрожжевой привкус. Если кому не нравится, лучше его вылить и в следующий раз в качестве закваски использовать уже то, что было шмурдяками в первом квасе. Сливаю квас в полторалитровые бутылки, добавляя туда немного сахара и с десяток изюминок, храню в холодильнике, но он долго не хранится - все быстро выпивается. Кстати, я закваску потом просто кладу в банку и в морозилку и в следующий раз производство кваса получается уже без танцев с бубнами. Правда из холодильника ее нужно в первый квас класть больше для нормального процесса брожения.

[Chi 8 947]

спасибо за рецепт. а что такое чайные дрожжи? и где их купить

[turboraven 1 245]

Только что, Chi сказал:

спасибо за рецепт. а что такое чайные дрожжи? и где их купить

Пожалуйста. Чайная ложка, а дрожжи обычные в пакетике (шарики такие маленькие серые)

Правильно было бы так: потом туда кидаем пару чайных ложек дрожжей...

[Chi 8 947]

аааааа)) чайных лооожек))))))))))) спасиб)))

сахар тоже чайный?)

[turboraven 1 245]

Только что, Chi сказал:

аааааа)) чайных лооожек))))))))))) спасиб)))

сахар тоже чайный?)

Не, не чайный. Я беру рафинированный. Но наверное можно и чайный, но прийдется с пропорциями поиграться

[Тамань 9 167]

2 часа назад, turboraven сказал:

нужно сделать закваску для кваса

Раньше на рынках продавались дрожжи из хмеля и отрубей. Для кваса это была лучшая закваска. Счас не знаю, есть ли такое чудо, давно на рынке не была.

[Bloodth0rn 2 280]

2 часа назад, Bloodth0rn сказал:

Я тебе позже годный рецепт дам. Там нужен изюм. )

Как вы думаете: с чего начинается приготовление правильно холодца? С выбора мяса, с похода на рынок? Нет, правильный холодец начинается с ржаного кваса.

Итак, действующие лица и исполнители (из расчёта на пять литров продукта):

-вода - 5,5 литров,

-изюм - столовая ложка с горкой,

- сахар - пять столовых ложек (или три ложки хорошего мёда).

Приглашённая звезда - буханка великолепного ржаного хлеба, весом 0,5 кг.

Готовим закваску.

Хлеб режем произвольными ломтями, укладываем на решётку и убираем в духовку при 150 Цельсия примерно на час. Через час газ выключаем, сухари оставляем в духовке до полного остывания. Не надо допускать обугливания, все эти разговоры: "чем темнее сухари, тем насыщеннее цвет кваса", бред сивой кобылы. Незачем палить продукт в уголья и вымачивать их потом в воде. То, что получится в итоге квасом назвать нельзя. Скорее это "щёлок" который в Сибири уж никак не пили, а стирали в нём порты и рубахи.

В литр кипячёной воды добавляем ложку сахара, ложку изюма и четыре-пять сухарей. Закрываем крышкой и ждём примерно неделю (зависит от погоды, особенностей изюма и т.д). Закваска готова как только изюм набухнет, всплыв на поверхность, а в тольще хлеба появятся пузырьки газа.

Ставим квас.

Ставим сусло. В кипячёной горячей воде размешиваем сахар (мёд), добавляем сухари. Ждем пока остынет до 35-36 цельсия. Выливаем закваску, ждём 12 часов. Через 12 часов сусло начинает "играть".

Разливаем его в чистые бутылки (я беру в пивных разливухах), добавлялем в каждую 3-5 изюминок и убираем в холодильник в овощной отдел. Несколько бутылок оставляем на окрошку, добавив в каждую корешок хрена. Четыре-пять дней квас насыщается углекислотой, превращаясь в итоге вот в такую красоту.
 

[turboraven 1 245]

Только что, Bloodth0rn сказал:

Как вы думаете: с чего начинается приготовление правильно холодца? С выбора мяса, с похода на рынок? Нет, правильный холодец начинается с ржаного кваса.

Итак, действующие лица и исполнители (из расчёта на пять литров продукта):

-вода - 5,5 литров,

-изюм - столовая ложка с горкой,

- сахар - пять столовых ложек (или три ложки хорошего мёда).

Приглашённая звезда - буханка великолепного ржаного хлеба, весом 0,5 кг.

Готовим закваску.

Хлеб режем произвольными ломтями, укладываем на решётку и убираем в духовку при 150 Цельсия примерно на час. Через час газ выключаем, сухари оставляем в духовке до полного остывания. Не надо допускать обугливания, все эти разговоры: "чем темнее сухари, тем насыщеннее цвет кваса", бред сивой кобылы. Незачем палить продукт в уголья и вымачивать их потом в воде. То, что получится в итоге квасом назвать нельзя. Скорее это "щёлок" который в Сибири уж никак не пили, а стирали в нём порты и рубахи.

В литр кипячёной воды добавляем ложку сахара, ложку изюма и четыре-пять сухарей. Закрываем крышкой и ждём примерно неделю (зависит от погоды, особенностей изюма и т.д). Закваска готова как только изюм набухнет, всплыв на поверхность, а в тольще хлеба появятся пузырьки газа.

Ставим квас.

Ставим сусло. В кипячёной горячей воде размешиваем сахар (мёд), добавляем сухари. Ждем пока остынет до 35-36 цельсия. Выливаем закваску, ждём 12 часов. Через 12 часов сусло начинает "играть".

Разливаем его в чистые бутылки (я беру в пивных разливухах), добавлялем в каждую 3-5 изюминок и убираем в холодильник в овощной отдел. Несколько бутылок оставляем на окрошку, добавив в каждую корешок хрена. Четыре-пять дней квас насыщается углекислотой, превращаясь в итоге вот в такую красоту.
 

Не получалась у меня закваска без дрожжей - хоть убей. За неделю эта фигня бродить не начинает, а только сверху ужасной плесенью покрывается и потом выливается в сортир из-за этого. Три раза пробовал и все три с таким эффектом. А дрожжи дали толчок, а потом уже их и не нужно было.

[Bloodth0rn 2 280]

Только что, turboraven сказал:

Не получалась у меня закваска без дрожжей - хоть убей. За неделю эта фигня бродить не начинает, а только сверху ужасной плесенью покрывается и потом выливается в сортир из-за этого. Три раза пробовал и все три с таким эффектом. А дрожжи дали толчок, а потом уже их и не нужно было.

Эмммм, ты што-то ни таг делаишь... даже в светлые савецкие вримина мы с дедам мутили квас биз всякех дражей....

[turboraven 1 245]

Только что, Тамань сказал:

Раньше на рынках продавались дрожжи из хмеля и отрубей. Для кваса это была лучшая закваска. Счас не знаю, есть ли такое чудо, давно на рынке не была.

Я искал такие, но не нашел где купить. Пришлось с дрожжами делать, но получается и с ними хорошо.