Старый Ставрополь

[Гость Schwarzkünstler]

16 минут назад, Anatol сказал:

Интересно, а что значит вес через дробь? Ну, тот же Луфарь 100/220?

 

В середине 80-хх ходили в "Горку", скидывались по червонцу, обожрались и обпились. На десятку вполне гульнуть было в ресторане.

цена за 100гр, порция 200гр ..хотя мож луфарь 100гр. гарнир 220 гр.

Надо у Бёрда спросить....=)

[Гость Schwarzkünstler]

38 минут назад, skynet_st сказал:

Интересно, а откуда в те года Луфарь в "Колосе"?

вроде в Черном море водится...а мож морского окуня под его видом подавали...=)

[Гость Schwarzkünstler]

1 час назад, Anatol сказал:

Интересно, а что значит вес через дробь? Ну, тот же Луфарь 100/220?

 

 

Правила записи выхода блюд в меню

1. Выход блюд указывается в зависимости от типа предприятия (см. введение в Сборнике рецептур). В учебных целях условимся: I колонка вложения – для ресторанов, II колонка вложения – кафе и столовые открытого типа, III колонка вложения – столовые при промпредприятиях и учебных заведениях.

2. Выход рецептур в Сборнике рецептур даётся на 1 порцию или на 1000 г. Норма выхода 1 порции рекомендована в аннотации к каждой группе блюд Сборника рецептур. Выход блюд в зависимости от спроса, обслуживаемого контингента может изменяться.

3. Если продукты в процессе приготовления перемешиваются, то выход пишется одним числом. Например: Винегрет овощной 100 г.

4. Если продукты на блюде расположены отдельно, тогда выход каждого продукта пишут отдельно: №77 Салат картофельный с яблоками и сметаной 80/20 (20 г – сметана)

№ 133 сельдь с картофелем маслом слив. 35/75/15

 

 

 

5. Для повышения культуры обслуживания, для привлечения большего количества посетителей необходимо использовать дополнительные продукты для оформления и подачи. Норма вложения этих продуктов указывается в аннотации к каждой группе блюд Сборника рецептур: Винегрет овощной с укропом 100/2, Борщ со сметаной, петрушкой 250/5/2

6. Запись II блюд производится следующим образом: Основное блюдо/ гарнир/ соус/ дополнительные продукты. Например: Котлета с макаронами отварными, соусом красным основным с петрушкой 75/150/50/2. № рецептур также указывается по порядку 658/753/824.

7. Чтобы соблюсти принцип сочетаемости блюд, гарниры и соусы подбираются те, которые указаны в рецептуре основного блюда.

8. Если в названии блюда конкретно не прописан вид продукта (рыба отварная, птица жареная, мясо тушёное), а в самой рецептуре даются продукты на выбор, то название блюда пишут в зависимости от выбранного продукта: Треска отварная или Рыба (треска) отварная Курица жареная или Птица (курица) жареная Говядина тушёная или мясо (говядина) тушёное

9. Если в предприятии реализуются блюда с фирменными названиями, то обязательно должна присутствовать расшифровка по составу продуктов.

 Источник: dailychef.ru

[Anatol 792]

7 минут назад, Schwarzkünstler сказал:

Правила записи выхода блюд в меню

Сурово-то как... Т.е., этот самый Луфарь - 100 грамм и маринад - 220 грамм? Что это за блюдо такое странное? Маринад ложкой, как суп хлебать?

[Гость Schwarzkünstler]

11 минуту назад, Anatol сказал:

Сурово-то как... Т.е., этот самый Луфарь - 100 грамм и маринад - 220 грамм? Что это за блюдо такое странное? Маринад ложкой, как суп хлебать?

 

[skynet_st 5 079]

2 hours ago, Schwarzkünstler said:

вроде в Черном море водится...а мож морского окуня под его видом подавали...=)

Да где он водится я знаю... В Севастопольской бухте свежак не раз заказывали. 

Ставрополь, 1974 год, ресторан Колос, вот вопрос...

[Гость Schwarzkünstler]

8 минут назад, skynet_st сказал:

 

Ставрополь, 1974 год, ресторан Колос, вот вопрос...

У нас кста и сейчас с рыбой туго в кабаках...а тогда уж....

[мужчина 76]

Разрешите поделиться меню из Крыма, предположительно  Симферополь. Год примерно 1980 .

[мужчина 76]

В 17.03.2023 в 17:13, Anatol сказал:

Т.е., этот самый Луфарь - 100 грамм и маринад - 220 грамм? Что это за блюдо такое странное?

 Видимо это  с гарниром. 

[skynet_st 5 079]

Что-то уже было... С просторов интернета.

 

[ЛазерДизайн 319]

Варианты где это и когда?

[Flamingo 4 011]

Пятидесятые годы. Возможно улица Ленина. Хотя скорее Дзержинского. 

[Anatol 792]

1 час назад, skynet_st сказал:

Что-то уже было

Шикарно, спасибо! Больше половины и не видел даже.

[Гость Schwarzkünstler]

1 час назад, ЛазерДизайн сказал:

Варианты где это и когда?

А говорили строили мол раньше на века..... судя по тому как камень кладут....

[Бештау 4 878]

7 минут назад, Schwarzkünstler сказал:

А говорили строили мол раньше на века..... судя по тому как камень кладут....

Рук не жалея.. Без перчаток работали.. Камень топориком подгоняли.

[Гость Schwarzkünstler]

Только что, Бештау сказал:

Рук не жалея.. Без перчаток работали.. Камень топориком подгоняли.

ага, но кладка огонь...

[skynet_st 5 079]

1 hour ago, ЛазерДизайн said:

Варианты где это и когда?

Строится Драм театр - 100%. Сзади - Пьяный угол/Булкина, чуть ближе Музей... Дом на повороте в Кавалерию...

Изменено 21 марта, 2023 пользователем skynet_st

[ЛазерДизайн 319]

1 минуту назад, skynet_st сказал:

Строится Драм театр - 100%. Сзади - Пьяный угол, чуть ближе Музей... Дом на повороте в Кавалерию... На месте 5 школы за деревьями не видно (похоже как пустырь)

Игорек! Почти угадал. Но не драм театр. А мужик каменщик мой дед.

 

[skynet_st 5 079]

8 minutes ago, ЛазерДизайн said:

Игорек! Почти угадал. Но не драм театр. А мужик каменщик мой дед.

 

Тогда жилой дом, угол Дзержинского - Артёма - 100500%...

Место под сквер Драмтеатра - ещё ПУСТЫРЬ... Также пустырь место подл 5-ую ШКОЛУ, видны все дома по Булкина

[skynet_st 5 079]

Вот ещё КИНОХРОНИКА...  ещё бы отреставрировать...

 

[skynet_st 5 079]

Кто в курсе, может ИИ-улучшитель есть?

 

[skynet_st 5 079]

2 hours ago, ЛазерДизайн said:

Варианты где это и когда?

Тот же Дом или Дом Профсоюзов по Дзержинского? Напротив ВГТРК...

[ЛазерДизайн 319]

14 минуты назад, skynet_st сказал:

Тот же Дом или Дом Профсоюзов по Дзержинского? Напротив ВГТРК...

Да угловой дом. Площадь Ленина 1.  Он его строил и потом в нем всю жизнь и прожил

[Serendipity 3 858]

Впечатляющие фото

[badyaga 125]

15 часов назад, skynet_st сказал:

ещё бы отреставрировать...

Похоже, что уже видео с кинопленки отреставрировано профессионально.

Насчет ИИ - есть такая программа, как Topaz Video AI – решение для увеличения видео с использованием искусственного интеллекта. "Topaz Video Enhance AI, обученный на тысячах видео и сочетающий информацию из нескольких входных видеокадров, увеличит ваше видео до разрешения 8K с точными деталями и последовательностью движений. Теперь, используя мощное железо, вы можете легко улучшить свои старые видеозаписи и от души поржать или поплакать после увиденного."  (с)