Где и когда собирать грибы?

[Странник 826]

17 часов назад, Ирина Ух сказал:

Фото в студию для определения!

Ирина, сегодня решил подобрать остатки со вчерашней точки. Суммарно получилось до целого ведра. Вот вам на опознание в сухом виде (не под водой) 

И уже который год я обращаю внимание, что если где то растут вот такие мухоморы (как их величать по батюшке?), то ищи рядом либо чёрные грузди (Кисловодск), либо млечники. Благоприятная среда для них схожая, что ли? 

[Странник 826]

Кстати, грузди - перечные/осиновые - в наших лесах уже показывались? 

Если кто видел - дайте знать. 

Раз уж так лето началось, буду набивать свою емкость ассорти до полного заполнения. Не плохо бы кульбиков (валуев) набрать, но где их у нас в Ставропольских лесах искать - не знаю. 

[Ирина Ух 3 033]

7 часов назад, Странник сказал:

Вот вам на опознание в сухом виде (не под водой) 

Это Млечник грабовый - Lactarius circellatus/ Насчет валуев: пошли молодые в Русском лесу. Вот отличный гриб для солки! Еще груздь зональный. Перечных (сизоватых) не видела. Белые есть, но взять можно немного. Еще лисички, сыроежки, полубелые, грабовики

[Nude 259]

Здрасьте.

Начитался я инете, что валуи обязательно в воде отстаивать 3дня((((( а я седня отварил их минут 20 пожарил и сьел... 

Я получается отравлюсь теперь? Или что?

[Nude 259]

Горькоты не почувствовал

[Странник 826]

11 час назад, Nude сказал:

Здрасьте.

Начитался я инете, что валуи обязательно в воде отстаивать 3дня((((( а я седня отварил их минут 20 пожарил и сьел... 

Я получается отравлюсь теперь? Или что?

Зря продукт перевели.

Валуи только солить! Причём на холодную! Это будет бомба!

А жарить отваренное 20 минут... там же уже ни вкуса не будет, ни аромата. 

В позапрошлом году мне привезли с Кунгура несколько литровых банок горячего засола - отваренные. Пришлось докинуть к моим холодноквашенным, что бы хоть какой то вкус появился. Но это все равно не дало нужного эффекта. 

Варить валуи - все равно, что варить рыжики перед засолкой. Получается просто посредственный гриб, может быть чуть вкуснее банальных розовых сыроежек. 

[Странник 826]

13 часа назад, Ирина Ух сказал:

Это Млечник грабовый

А мухомора как величать? 

[nabla 1 117]

22 часа назад, Странник сказал:

Кстати, грузди - перечные/осиновые - в наших лесах уже показывались? 

Если кто видел - дайте знать. 

Раз уж так лето началось, буду набивать свою емкость ассорти до полного заполнения. Не плохо бы кульбиков (валуев) набрать, но где их у нас в Ставропольских лесах искать - не знаю. 

Грибы под засолку пошли вовсю. Груздь зональный, валуй, подгруздок чернеющий, перечный и ещё море неизвестных мне видов. Валуи сейчас в самом соку, крупные, молодые крепкие. Издали один в один белые. 

[nabla 1 117]

Очень здорово прогулялся сегодня по Русскому лесу. Намотал больше 20 км. Грибы, да, по прежнему в значительной степени червивые. Но радует возрастной состав. Большинство молоденькие. Перезрелых почти не попадалось. Так что в этот раз я пришел вовремя.

Белых взял три с лишним десятка. Гигант, что почти с корзинку, был годен только для фото.

Десятка полтора грабовиков.

Попалась пара обабков чернеющих (второй не сфотографировал в лесу).

Три дубовика и несколько моховиков.

Активнее пошли лисички. Взял несколько сыроежек. Но только самые отборные. Красные дома выкинул. Почему-то в лесу горечь не распробовал. Не удержался, взял молочай. Обычно не беру, но уж больно они свежие-сочные были.

Но самые главные находки - это три новых гриба в моем арсенале. Раньше никогда их не находил. Два императора. У того, что побольше (фото с трех ракурсов), только низ ножки был изъеден, остальной гриб был идеальный. А вот тот, что поменьше, червив был прилично. Хотя чистый срез чуть выше середины ноги настраивал на позитив. Но увы.

Два белых бронзовой формы.

И, если я не ошибся, дубовик келе. Да, фото плохие. Но целиком выковырять его из-под бревна или сфотографировать под бревном, не получилось. Ножка ярко желтая, шляпка коричневато-красная.

Как я уже писал выше, активно пошли разные грузди, подгруздки и прочие млечники. Очень много и хорошего качества мухоморов серо-розовых. Валуи в самом соку. Поначалу принимал некоторые валуи за белые. А под конец чуть белый не оставил, решив, что это валуй.

Но это все я не брал. Солить все равно не умею. Можно было бы, конечно, взять серо-розовые. Но я б не донес просто тогда урожай.

Недавно в группе ВК один грибник рассказывал, что нашел в ставропольском лесу цезарский гриб. Мне как-то в это не верится. Гриб на фото был помыт. Цвета на цезарский не походили. Ножка белая вместо желтой, шляпка желтая вместо оранжевой. Сдается мне, он перепутал с вот такими поплавками, которые я сегодня встретил. Это поплавок шафрановый?

 

Итоги похода

[nabla 1 117]

Поджарил молочай. Свежий, без отваривания. Какой же он вкусный! Почему ж я раньше его не брал?

[Любитель со стажем 596]

И я сходил.Набрал всяко разно.Качество болетов страдает.Были они нещадно искромсаны и пошли на сушку.Лисички на готовку.

Но главное для меня-полведра дубовых груздей на засолку!

 

[Любитель со стажем 596]

В 21.06.2020 в 22:52, ruhjg сказал:

Собираете их

Я нет,но люди солят.

[Странник 826]

2 часа назад, nabla сказал:

Но это все я не брал. Солить все равно не умею

Проще, чем мариновать. Просто дольше. Но безопаснее от ботика. 

[nabla 1 117]

13 минуты назад, Странник сказал:

Проще, чем мариновать. Просто дольше. Но безопаснее от ботика. 

Мне проще мариновать. Никогда промахов не было (кроме случая, когда в начале прошлого года забыл рецепт и положил на литр рассола столовую ложку уксусной эссенции вместо чайной))). А солить я пробовал раза 4, выходит что-то несъедобное.

[Странник 826]

1 час назад, nabla сказал:

А солить я пробовал раза 4, выходит что-то несъедобное

Надо попробовать ещё раз:

МЛЕЧНЫЕ ГРИБЫ (ГРУЗДИ ВСЕХ ВИДОВ, МЛЕЧНИКИ ВСЕХ ВИДОВ, ВОЛНУШКИ, ГОРЬКУШКИ, СЕРУШКИ, ГЛАДЫШЫ И Т.Д) КВАШЕНЫЕ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ - ЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ.

Инградиенты на 1 кг подготовленных грибов:

Грибы (без ножек или с короткой ножкой) - 1 кг вымоченных грибов.
Свежие листья черной смородины - 5 шт.
Свежие листья вишни - 5 шт.
Свежие листья хрена - 3 большие листа.
Чеснок - 5 зубцов.
Сухие стебли укропа - 5 стеблей.
Перец душистый горошком - 10 шт.
Соль каменная без добавок - 40 грамм.

Процесс приготовления:

Грибы тщательно почистить (удобнее всего зубной щеткой), помыть, удалить все испорченные или подозрительные части.
Положить грибы в эмалированную посуду или емкость из пищевой пластмассы, которая по объему в 3-5 раз больше объема грибов. Залить полную емкость холодной водой. Сверху положить плоскую крышку с небольшим грузом, которая погрузит грибы под воду и не даст им всплыть.
Вымачивать грибы 3-5 дней при температуре не выше +25 оС, меняя воду 2-3 раза в день. При смене воды грибы промывать проточной водой. Грибы должны стать не ломкими, а гибкими. Следить за запахом - если появляется запах тухлого, промыть грибы в закипевшей воде, охладить, и увеличить количество раз смены воды, или снизить температуру помещения.
После вымачивания промыть грибы, еще раз осмотреть и удалить испорченные или подозрительные места.
Бланшировать грибы закипевшей водой на 3 минуты и прополоскать в ней грибы. Воду слить и повторить бланширование еще 3 минуты в новой чистой закипевшей воде. Это необходимо, что бы убить возможные образования вредных бактерий.
Охладить промытые грибы в холодной кипяченой воде и дать ей немного стечь.
Большие грибы порезать на средние куски поперек шляпки. Маленькие Грибы оставить целыми.
Взвесить полученные грибы и подготовить все необходимые для засолки инградиенты пропорционально полученному весу грибов.
Один лист хрена, листья смородины и вишни порвать на небольшие кусочки. Зубцы чеснока порезать на тонкие пластины, стебли укропа поломать длиной 3-4 см.
В чистую эмалированную или стеклянную емкость (кастрюля) насыпать на дно немного соли, положить несколько кусков листьев смородины, вишни и хрена, несколько палочек укропа, пластин чеснока и несколько горошин перца.
Сверху шляпками вниз уложить слой грибов. Посыпать солью, листьями смородины, вишни и хрена, черноком, стеблями укропа и горошинами перца.
Повторить процедуру, пока грибы не закончатся.
Аккуратно придавить грибы и закрыть их целыми листьями хрена. Сверху положить сложенную вдвое чистую без краски марлю. Сверху марли снова положить листья хрена - они не дадут образоваться плесени.
Сверху установить гнет. Это может быть плоская тарелка чуть меньше диаметром, чем емкость для засолки, с банкой воды сверху, или кастрюля с водой подходящего диаметра. Вес должен обеспечивать давление на грибы, что бы они проседали.
Оставить емкость в помещении при комнатной температуре на сутки. Через сутки грибы должны осесть и выделить сок, который перекроет верхний слой грибов на 1,5 - 2 см. Если сока не достаточно, необходимо добавить в емкость либо кипяченой воды с солью в пропорции 10:3, или рассола от соленых огурцов (без уксуса!) до требуемого уровня покрытия верхнего слоя грибов.
Оставить емкость при комнатной температур еще на 2 дня (или, если потребуется, дольше) до появления признаков брожения (пузыри или пена, характерный слабо кислый запах и т.д). При этом запах должен быть здоровый и приятный. Если брожения не происходит, необходимо добавить щепотку сахара и дождаться брожения.
НЕ СТОИТ СЛИШКОМ ДОЛГО ДЕРЖАТЬ ГРИБЫ В ТЕПЛЕ - НЕ ПОЗДНЕЕ ЧЕМ ЧЕРЕЗ 2 СУТОК ПОСЛЕ НАЧАЛА БРОЖЕНИЯ ЕМКОСТЬ В ТОМ ЖЕ ВИДЕ ПОД ГРУЗОМ УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК В ТЕМПЕРАТУРУ ОТ +3 ДО +7 оС.
Выжидать 45 дней, проверяя, не появилась ли на поверхности плесень. Если появилась, плесень аккуратно убрать, марлю и гнет промыть, и снова поставить на место.
Через 45 дней можно пробовать. Готовность определись по личным вкусовым ощущениям - они у всех разные.

Грибы подавать на стол в глубокой пиале, заранее перемешанные с мелко нарезанным репчатым луком и нерафинированным подсолнечным маслом

[Ирина Ух 3 033]

9 часов назад, Странник сказал:

А мухомора как величать? 

Съедобный серо-розовый - Amanita rubescens/ Клянусь, где-то отвечала вчера, но не вижу

[Ирина Ух 3 033]

21 час назад, Nude сказал:

Или что?

Да ничего В них "горькоты", как пишете, нет. Но они очень острые. Если съели и норм, то приятного аппетита!

[Ирина Ух 3 033]

6 часов назад, nabla сказал:

Это поплавок шафрановый?

Да. Его многие принимают за цезарский.

[Странник 826]

8 часов назад, Ирина Ух сказал:

Съедобный серо-розовый

И ЭТОТ СЪЕДОБНЫЙ?!! Надо больше читать. Вот уж в точку написал ранее - прохожу мимо еды. Одна проблема - встречные люди могут не понять меня, так что пусть растут

[Nude 259]

В 24.06.2020 в 08:10, Странник сказал:

Зря продукт перевели.

Валуи только солить! Причём на холодную! Это будет бомба!

А жарить отваренное 20 минут... там же уже ни вкуса не будет, ни аромата. 

В позапрошлом году мне привезли с Кунгура несколько литровых банок горячего засола - отваренные. Пришлось докинуть к моим холодноквашенным, что бы хоть какой то вкус появился. Но это все равно не дало нужного эффекта. 

Варить валуи - все равно, что варить рыжики перед засолкой. Получается просто посредственный гриб, может быть чуть вкуснее банальных розовых сыроежек. 

Не умею я солить(((((

[Странник 826]

2 часа назад, Nude сказал:

Не умею я солить(((((

 На предыдущей странице мой рецепт

[Ирина Ух 3 033]

13 часа назад, Странник сказал:

встречные люди могут не понять меня

Это их проблема, не Ваша Прикрывайте урожай

[Ирина Ух 3 033]

В 23.06.2020 в 16:54, Странник сказал:

(как их величать по батюшке?), то ищи рядом либо чёрные грузди (Кисловодск), либо млечники.

Съедобные абсолютно мухоморы серо-розовые - Amanita rubescens. Еще рядом с белыми любят расти

 

[Ирина Ух 3 033]

В 24.06.2020 в 20:20, nabla сказал:

Какой же он вкусный! Почему ж я раньше его не брал?

Я не люблю его вкус. т.к. морепродукты терпеть не могу,  но некоторым очень нравится. Вот Вам рецептик еще http://mycoweb.narod.ru/fungi/Recipes/2009/Recipe_14.html

[nabla 1 117]

9 часов назад, Ирина Ух сказал:

Я не люблю его вкус. т.к. морепродукты терпеть не могу,  но некоторым очень нравится. Вот Вам рецептик еще http://mycoweb.narod.ru/fungi/Recipes/2009/Recipe_14.html

Да, в запахе и вкусе есть ассоциация с кальмаром. А я как раз морепродукты очень люблю.