Колбасный вопрос

[Mope4ok 36]

Подскажите, кто знает, где в городе можно купить оболочку для колбасы ? Кишки нашёл в мясном, интересует коллагеновая или ещё какая.

[Flame 3 034]

боялси шо кто то заточит твою колбасу, поэтому закрыл двери?

[Mope4ok 36]

боялси шо кто то заточит твою колбасу, поэтому закрыл двери?

Ахахах, нет, колбаса с дверью не связана

[JOKER 347]

Аватар с ником доставили =)))

[Mope4ok 36]

А по теме никто ничего не посоветует ?

[Fullmetall 668]

Подскажите, кто знает, где в городе можно купить оболочку для колбасы ? Кишки нашёл в мясном, интересует коллагеновая или ещё какая.

в аптеке

[turboraven 1 245]

По теме кстати, никто не знает, где нитрит натрия купить или хотя бы засолочную смесь в Ставрополе?

[Fullmetall 668]

По теме кстати, никто не знает, где нитрит натрия купить или хотя бы засолочную смесь в Ставрополе?

ставреахим

[turboraven 1 245]

ставреахим

Спасибо, действительно бывает у них. Только чистый нитрит по килограмм. Теперь надо думать, как правильно его разбавить солью и не просчитаться.

[Пирожокс Повидлом 2]

Спасибо, действительно бывает у них. Только чистый нитрит по килограмм. Теперь надо думать, как правильно его разбавить солью и не просчитаться.

кухонные электронные весы)

[turboraven 1 245]

кухонные электронные весы)

Ну я примерно понимаю, что весами можно взвесить правильные доли. А как весами смешать 50 грамм нитрита с килограммом соли, чтобы было равномерное распределение по продукту? А то так откусит кто нибудь кусочек колбасы и на все пятьдесят грамм попадёт

[Пирожокс Повидлом 2]

Ну я примерно понимаю, что весами можно взвесить правильные доли. А как весами смешать 50 грамм нитрита с килограммом соли, чтобы было равномерное распределение по продукту? А то так откусит кто нибудь кусочек колбасы и на все пятьдесят грамм попадёт

ну, как разрыхлитель с мукой смешивают)

На горку соли равномерно через ситечко просеять.

[turboraven 1 245]

http://stavropol.nashaspravka.ru/gde-v-stavropole-kupit-iskustvennuyu-obolochku-dlya-domashnej-kolbasy-1244256

А Вы звонили по этим фирмам? Я так понял после прозвона, что работают в этой справке весьма некомпетентные люди.

[bes_imeni 442]

А как весами смешать 50 грамм нитрита с килограммом соли, чтобы было равномерное распределение по продукту?

ну сделать водный раствор   50 гр. нитрита и 1 кг. соли, 

на всякий случай перед употреблением взбалтывать)

ну и добавлять в фарш  уже этот раствор

[Mope4ok 36]

Колбасников мало на форуме или все кишку используют ?

[Mope4ok 36]

http://stavropol.nashaspravka.ru/gde-v-stavropole-kupit-iskustvennuyu-obolochku-dlya-domashnej-kolbasy-1244256

У них либо нет, либо кишка и та на заказ  . Похоже придётся через инет заказывать, Ставрополь, как обычно, отстаёт от цивилизации.

[turboraven 1 245]

А чем кишка плохая? Ещё во многих местах продают.

[Пирожокс Повидлом 2]

Ну я примерно понимаю, что весами можно взвесить правильные доли. А как весами смешать 50 грамм нитрита с килограммом соли, чтобы было равномерное распределение по продукту? А то так откусит кто нибудь кусочек колбасы и на все пятьдесят грамм попадёт

вот, все про нитрит

http://pachom.livejournal.com/119447.html

[Mope4ok 36]

А чем кишка плохая? Ещё во многих местах продают.

Я не против кишки, но диаметр хотелось побольше сделать,хранить проще, да и просто поэкспериментировать хотел

[turboraven 1 245]

Я не против кишки, но диаметр хотелось побольше сделать,хранить проще, да и просто поэкспериментировать хотел

Так Вы тогда не бараньи и свиные берите, а говяжьи. А чем больше диаметр колбасы, тем более проблемные процессы у неё в самой середине протекать могут, пока она снаружи просто вялится... Так то. Кстати, нитрит натрия тут и помогает.

[Mope4ok 36]

Так Вы тогда не бараньи и свиные берите, а говяжьи. А чем больше диаметр колбасы, тем более проблемные процессы у неё в самой середине протекать могут, пока она снаружи просто вялится... Так то. Кстати, нитрит натрия тут и помогает.

Не, я пока без нитрита делаю, так сказать натур продукт. Не хочу в химию углубляться. А где говяжьи кишки брать посоветуете ?

Большого диаметра вялить и нет необходимости, можно варёную заколбасить

[turboraven 1 245]

Я брал на 50 лет где тц Березка в подвале есть мясная лавка. Там у них свиные и бараньи точно есть. Говяжьи не знаю, но возможно будут тоже. Адрес по-моему 50 лет ВЛКСМ 59 или около того.

[Mope4ok 36]

Я брал на 50 лет где тц Березка в подвале есть мясная лавка. Там у них свиные и бараньи точно есть. Говяжьи не знаю, но возможно будут тоже. Адрес по-моему 50 лет ВЛКСМ 59 или около того.

Вот и я там брал, больше нигде не нашёл. Про говяжьи не интересовался, но в другой раз спрошу.

[stavman 151]

Нитритную соль покупал в ростовском интернет-магазине, на мой взгляд дороговато. emkolbaski.ru. Да и доставка почти неделю.

[turboraven 1 245]

Нашёл сейчас 650 рублей 25килограмм. Доставка транспортной отдельно рублей 500 выйдет. А в емколбаски килограмм 500 выходит и по-моему без доставки. Так что буду оптом покупать, а лишнее и продать потом можно.