как замариновать мясо (свинину)

[100amper 85]

http://stalic.livejournal.com/411234.html

интересная статья про мясо и соль

[Vitos 6 053]

сволочи !!!

[Гость crs]

почему???

[Гордон Фримен 10 867]

http://stalic.livejo...com/411234.html

интересная статья про мясо и соль

кстати - да

[Гость KUMAR]

Алексей, завтра в 15-00 будет в теме результат? Тока без б.

[Гость crs]

Будет!

[3dman 19]

а как же участие???

Не та ситуация была

Одно из любимейших блюд - сациви. Но в готовке ..... только пхали заморочнее.

[Vitos 6 053]

почему???

потому что любимый шашлык делают в "Блок пост",а я в центре

[Кузьмич 55]

Свинина в пузырьках

Мясо маринуется в минеральной воде. Что лучше - "Боржоми" или "Нарзан", - это уж вам решать. На 1 килограмм свинины - пол-литра воды. Предварительно в воду замешиваются пряности, специи, травы, душистый перец, соль, причем соль нужно брать обязательно морскую, перемолотую в обычной мельнице. Для остроты можно добавить свежего перца чили. Лучше замочить мясо в таком маринаде с вечера. Но если времени нет, хватит и пары часов.

Шашлык по-сибирски.

Этот рецепт позволяет довести до необходимой мягкости даже очень жестокое мясо. Оттаявшее мясо нарезать кусками чуть больше спичечного коробка. На дно кастрюли высыпать слой горошка. Сверху укрыть его слоем лаврового листа. Уложить слой порезанного кольцами лука, сверху - слой мяса, посолить, поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и т. д. Последним слоем должен идти лук. Поверх него выложить слой лаврового листа. Сверху положить слой томатной пасты в палец толщиной и полить уксусом. Всё это накрыть перевёрнутой тарелкой и поставить сверху гнёт около 10 кг. Выдержать сутки. Через сутки слить жидкость, выкинуть верхний слой лаврушки и переложить мясо в другую посуду, удалив оставшуюся лаврушку и перец горошком. В мясо выдавить лимон, добавить белого сухого вина. Через 2 ч. можно жарить.

Сами регулярно жарим, скажу так - это чума!!! А вообще - любой шашлык это чума - трудно испохабить одно из самых древних блюд цивилизации - мясо на углях!!!

[Кузьмич 55]

ой еще со сметаной забыл описать, тоже дюже вкусно!

[skynet_st 5 095]

1. Мясо - шея + рёбра - ЕСТЬ САМЫЙ ВАЖНЫЙ КОМПОНЕНТ!!!!! С В Е Ж Е Е!!!!!! ни как не замороженное и оттаевшее

2. Лук - 1/2 веса мяса

3. Лавровый лист, перец, черный + красный не горький - по вкусу

4. Минеральная вода (Нарзан) - на 150-200 мл/кг мяса

5. Соль перед началом жарки (т.к. если солить сразу мясо будет жёстким, волокна не маринуются) - по вкусу

6. мариновать от 2 до 4 часов

Раньше практиковали с кефиром, но если передержать мясо накроется (расслоится).

Хорошо получается кефир с минералкой 1/3 часть кефира + 2/3 части воды.

[Бештау 4 878]

сам мариную ВСЕМИ вышеописанными спосабами... НО!!!

самый вкусный шашлык который я ел был замаринован ГРУЗИНАМИ и чем бы вы подумали КИВИ!!!!!! в них есть тоже кислота и нежный сок...

я вам скажу, это НЕЧТО было..

а потом, самый главный компонент МЯСО а его приличного практически не купишь.. сейчас 90 процентов мяса Свинпромовское или Фермеское с КЧР и КАБАРДЫ или с Александровки везется.Лекарствами воняет.. ГОВНО, а не мясо... во всяких МЕРТО и ОКЕЯХ вообще приличного в принципе не бывает...

[MaDMaX 16 797]

Да знаем мы это киви.оно своими ферментами из мяса пюре делает.ужас.ощущение что его кто то до меня ел потом вывел чер прямой кашкай и на тарелку а на для такого всего 1 киви на 2– 2,5 кг

[Аристарх 8 224]

А мы еще салат к шашлыку делаем - лук нарезается кольцами и заливается соком,выжатым из лимона.Лимонная кислота нейтрализует луковую горечь.Пальчики оближешь.Такой салатик даже не под шашлык часто делаю - супер витамин!!!Попробуйте....

[Бештау 4 878]

. Самое важное - МЯСО. Остальное - мелочи.

при выборе мяса предпочитаю ШЕЮ... в ней и жирок есть для сочности и мякоть не столь жесткое...да и костей не много...

[MaDMaX 16 797]

Кто не пробовал по моему рецепт советую хоть разок так сделать

[jeka-motors 89]

Мясо шея ))Люблю с жирком))Лук ,соль ,перец горошком ,1 лимон большой выжимаю 30мин можно жарить

[MaDMaX 16 797]

Аа емае.что забыл то!очень важно всю зелень прям пучки мелко мелко порезать!!сок дает и помидорка из расчета дваинебольших на 1 кг.

[Shaman 1 812]

мариную всегда так, перец соль мясо и лук, и ничего более, главное чтоб по-больше отстоялось, сутки хотяб и классно получается, а еще люблю возле мангальчика пописят, эх все-таки частный сектор рулит!!!

И лаврушку )

[Гость iспец]

лук, перец, лавровый лист, мякоть помидора, пол чайной!(не более) ложки растительного масла, жел. олив., в прохладное темное место часов на 10-20, солю на шампуре сухой солью

[Chi 8 968]

А я люблю с уксусом

[vadim92-07 865]

мариную всегда так, перец соль мясо и лук, и ничего более, главное чтоб по-больше отстоялось, сутки хотяб и классно получается, а еще люблю возле мангальчика пописят, эх все-таки частный сектор рулит!!!

+1

[vadim92-07 865]

А я люблю с уксусом

Я ем мясо только с уксусом, вот не могу без него никак, при чем 6% не разбавленным, всякие наршарабы и лимоны не втыкают, знаю что вредно, но не могу вот без уксуса мясо есть, а все вокруг в шоке с того что я его "пью"

[Бештау 4 878]

а поскольку погода так и шепчет начать сезон...

УЖЕ!!! с утра поехал и купил три шикарных шейных куска по 260 р и Киви..

Буду шаманить... у нас на рынке и смесь продается для шалыков на основе сванской соли с добавлением хмули сунели.

сегодня соседи соком изойдутся...

[Кузьмич 55]

Мясо шея ))Люблю с жирком))Лук ,соль ,перец горошком ,1 лимон большой выжимаю 30мин можно жарить

c лимоном класс получается!