Где и когда собирать грибы?

[Shevmax 1 233]

Любопытная идея... Чтобы приложение могло выкладывать фото на профильных форумах и получать ответы...

Сейчас GPRS (а то и 3G) во многих лесах есть

 

Ага чтобы потом люди приходили и собирали туда (если GPS отметку не удалять). Я так в прошлом году пару грибниц для себя пытался пометить (GPS отметками на фото) но что-то местность такая была что GPS не работал.

[lamait 540]

ух!!!

Как превратить лесные грибы в высокую кухню
Что делать с грибами, которые вы собрали в лесу

Tweet
Livejournal
Комментарии (1)

Фотография: iStockphoto
19.09.2014, 13:21 | Анна Лозинская

«Газета.Ru» поговорила с модными шеф-поварами и узнала, как приготовить что-нибудь необычное из грибов, которые вы соберете в лесу в выходные, — грибную икру с брусничным мармеладом, томленые лисички с чили или пирог с грибами, щавелем и миндалем.

Нынешней осенью за грибами не ходят только те, кто совсем не любит бродить с корзинкой по осеннему лесу. То есть меньшинство. Большинство же радостно выносит грибы из леса целыми корзинами – и потом не может решить, что делать с богатым урожаем. Нет, конечно, всегда можно сварить из грибов суп, поспорить о рецепте, повоевать за право класть в грибной суп лапшу вместо канонической перловки и даже поискать в интернете какой-нибудь неожиданный итальянский рецепт Zuppa di funghi toscana, чтобы на всю кухню запахло Тосканой, а не Тверью. Но разве одним супом наешься? Мы поинтересовались у московских шеф-поваров, можно ли сделать из грибов что-нибудь необыкновенное? Конечно можно, ответили они.
Салат мини-романо с лисичками, томлеными в сметане с травами, чили и свежим хреном от Марка Стаценко, ресторан «Фани Кабани»

Ингредиенты:
Свежие лисички – 75 г
Сметана – 4 г
Перец чили очищенный – 1 г
Свежий тимьян – 2 г
Петрушка – 2 г
Чеснок очищенный – 5 г
Растительное масло – 1 г
Свежий хрен – 3 г
Салат мини-романо – 48 г
Оливковое масло – 15 г
Лимонный сок – 2 г
Соль – 1 г
Трюфельное масло – 2 г
Соус песто – 3 г
Бальзамический уксус – 2 г
Вяленые томаты – 2 г

Как готовить:
Обжарьте на растительном масле грибы с тимьяном, сметаной, петрушкой, перцем чили, хреном, чесноком. В отдельной емкости смешайте мини-романо и вяленые томаты, заправьте соком лимона, трюфельным маслом и песто.

На блюдо выложите обжаренные грибы, сверху — готовый салат. Украсьте выдержанным бальзамическим уксусом.
Вырезка из телятины с пюре из лесных грибов и картофельным гратеном от Михаила Кукленко, ресторан Ribambelle

Ингредиенты:
Телячья вырезка – 200 г
Картофель очищенный – 100 г
Сливки 33%-й жирности – 50 г
Мускатный орех – 2 г
Сыр пармезан – 20 г
Оливковое масло – 20 г
Тимьян – 2 г
Белые грибы – 30 г
Лисички – 30 г
Сливочное масло – 30 г
Спаржа – 20 г
Лук шалот – 30 г
Красное вино – 50 г
Говяжий бульон – 100 г
Чеснок очищенный – 3 г
Ростки подсолнуха – 3 г
Соль – 2 г
Перец – 2 г

Как приготовить:
Тонкими ломтиками нарежьте картофель и выложите в форму слоями, добавляя мускатный орех, сыр пармезан и сливки. Запеките картофель в духовке.

На оливковом масле обжарьте мясо до нужной прожарки (7–12 минут) с добавлением чеснока, тимьяна.

В отдельном сотейнике на оливковом масле обжарьте грибы с шалотом в течение пяти минут, затем добавьте сливочное масло. Переложите массу в блендер и взбивайте в течение двух минут.

Приготовьте соус: в отдельном сотейнике потомите лук, спаржу, говяжий бульон, красное вино в течение 10 минут.

Выкладывайте отдельно картофель, крем из грибов и мясо. Мясо полейте соусом.
Открытый пирог с лисичками и сыром моцарелла, щавелем, каперсами и миндалем от Дмитрия Решетникова, семья ресторанов «Счастье»

Ингредиенты:
Готовое дрожжевое тесто — 200 г
Соус из сухих белых грибов – 50 г
Репчатый лук — 50 г
Сыр сулугуни — 40 г
Сыр моцарелла — 40 г
Свежие лисички — 100 г
Щавель — 20 г
Маринованный красный лук — 20 г
Хлопья миндаля — 5 г
Лимонно-медовая заправка — 5 г
Каперсы – 5 г

Как приготовить:
Раскатайте тесто, намажьте соусом из сухих белых грибов. Соус можно приготовить по своему рецепту, например заранее замоченные на ночь грибы отварить в течение часа и пропустить через мясорубку, отдельно прожарить муку в растительном масле, затем развести бульоном и проварить в течение 15 минут, после чего смешать грибы с мучным соусом и прокипятить. Поверх соуса посыпьте пирог соломкой репчатого лука и тертыми сулугуни и моцареллой, запеките при 180 С в течение пяти минут. Добавьте сверху лисички, отваренные до готовности, запекайте еще две минуты. Пирог нарежьте на восемь частей, выложите на доску с пергаментом. В центр выложите тонкую соломку щавеля с маринованным красным луком и каперсами, сверху посыпьте поджаренными хлопьями миндаля.
Грибная икра с брусничным мармеладом от Игоря Беднякова, ресторан «Бочка»

Ингредиенты:
Для грибной икры:
Шампиньоны — 500 г
Белые грибы — 250 г
Репчатый лук репчатый — 400 г
Трюфельное масло – 3 г
Соль – 1 г
Черный перец – 1 г
Растительное масло – 50 г

Как готовить:
Шампиньоны нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле, затем откиньте на сито и дайте остыть. Белые грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле, также откиньте на сито и остудите. Репчатый лук мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле на умеренном огне до золотистого цвета, после чего привычным жестом откиньте на сито и дайте остыть. Жареные грибы соедините и пропустите через мясорубку. Прокрученный фарш смешайте с жареным луком до однородной массы и еще раз без масла все быстро обжарьте, посолите и поперчите. В конце добавьте трюфельное масло. Остудите.

Брусничный мармелад
Ингредиенты:
Брусничный сок – 200 г
Ягоды можжевельника – 3 г
Агар-агар – 5 г
Сахар – 30 г
Красное сухое вино – 75 г

Как готовить:
Все ингредиенты соедините в небольшой кастрюльке, предварительно помяв ягоды можжевельника, дайте настояться в течение 20-30 минут. Затем проварите три минуты, процедите, дайте остыть и нарежьте кубиками размером 0,5 см на 0,5 см.

Лук-фри
Лук нарежьте кольцами, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до хрустящего состояния. Затем охладите и мелко порубите.

При подаче соедините грибную икру, брусничный мармелад, хрустящий лук фри и выложите горкой в салатницу, сверху украсьте веточками зелени и мармеладом. Отдельно подайте подсушенные ржаные и кукурузные хлебцы.

[drovik 7 378]

Ага чтобы потом люди приходили и собирали туда (если GPS отметку не удалять). Я так в прошлом году пару грибниц для себя пытался пометить (GPS отметками на фото) но что-то местность такая была что GPS не работал.

Я для этих целей яндекс использую Но просто ходить по меткам неинтересно. Да и бывает, что "на точках" пусто, а несколько сотен метров левее/правее очень даже грибы есть.

[Shevmax 1 233]

Небольшой отчет. Посетил свои места в районе новомарьевский полян. В прошлом году дофига грибов было в это время. Ведрами таскал.

Сегодня всё обошли - из съедобных нашли парочку засохших луговых опенка. Ни опят, ни свинух. Одни поганки, пару мест с только-только появляющейся семейкой ложных опят, куча древесных.  В общем грибов не набрали, зато хоть боярышника наелись. Самое интересное - в лесу не сыро. Местами сыровато, а так вполне сухо. на полянах вообще сухо. 

[Shevmax 1 233]

Блин грибы есть но не в лесах. Сегодня жена на газоне (под деревьями) в районе больницы (что на юге) увидела семейку свинушек, штук 15, от 1 до 6 см шляпка. Так что скоро уже пойдут везде.

[Nude 259]

Блин грибы есть но не в лесах. Сегодня жена на газоне (под деревьями) в районе больницы (что на юге) увидела семейку свинушек, штук 15, от 1 до 6 см шляпка. Так что скоро уже пойдут везде.

не советую свинюшки собирать

[Nude 259]

в прошлый вторник ездили за кисловодск в КЧР

 

 

 

 

[Shevmax 1 233]

Вот почему грибы растут там где собирать нельзя (((

Вчера на разделительном газончике на Кулакова (в районе танка) было целое поле шампиньонов. На пару ведер точно. 

Вот так торгаши нарежут и будут продавать на рынках, а ничего не подозревающие люди будут покупать.

[lamait 540]

отец вчера набрал ведро опят в липовой балке... правда все раскрывшиеся.... только суп/жарка/сушка.......

[VIS173 365]

Суббота, Зеленчу́кская станица, КЧР, пара фоток

[Musashi 9]

Вчера грибом угостили )

[ded 145]

Вчера грибом угостили )

Вкусный грибочек.Помню в Архызе 3 штуки с трудом в мешок поместились-котлет наделали и пожарили стейки.

[lamait 540]

нормальный такой дождевичек....

[Musashi 9]

Вкусный грибочек.Помню в Архызе 3 штуки с трудом в мешок поместились-котлет наделали и пожарили стейки.

Кстати, что то насчет котлет не подумали, в след. раз надо попробовать сделать

[VIS173 365]

Вкусный грибочек.Помню в Архызе 3 штуки с трудом в мешок поместились-котлет наделали и пожарили стейки.

Кстати, что то насчет котлет не подумали, в след. раз надо попробовать сделать

Ребят вы реально считаете, что котлеты и стейки нужно делать из дождевика?

[Musashi 9]

Ребят вы реально считаете, что котлеты и стейки нужно делать из дождевика?

Так я ни пробовал делать ни котлеты ни стейки, поэтому и говорю что можно попробовать, тогда и будет видно...стоит оно того или нет

[Ирина Ух 3 033]

Кстати, что то насчет котлет не подумали, в след. раз надо попробовать сделать

Это головач гигантский (раньше - лангерманния). Котлеты не пробовала. Но если еще не использовали гриб, то его хорошо посушить, он легко сохнет. Потом смолоть в порошок и использовать при готовке супов, соусов и пр. Он приобретает при сушке сильный грибной аромат. Кстати, содержит мощное противоопухолевое вещество - кальвацин.

[ded 145]

Да,это головач.Сушить не пробовали-съедали влет.

[serega75 42]

Сегодня ходил в Русский лес, в принципе грибы есть плютей олений,шампиньоны,в одном месте нашел летние опята,осенние только начали появляться видел пару пней усыпаны ими но к сожалению очень малениькие.

[Stavr 2 283]

Вброшу красоту:

[drovik 7 378]

Вброшу красоту:

 

Это Ваши работы?

[Stavr 2 283]

Это Ваши работы?

Гм.  Нет, конечно.  Откуда?   У нас ведь такие не растут.   

Может ИринаУх расскажет про них?   

[Nude 259]

начали вылазить зонтики

вчера накосил пару ведер

[Shevmax 1 233]

Эх. А мы в пустую прогулялись в выходные ((

На самом любимом месте грибы еще не пошли. Только только свинушки начались, но их тока мать собирает. Зонтиков дофига крупных было, но мы как-то их никогда не собирали и не ели.

Опят вообще не нашли. Наверное через недельку-другую попрет всё. В прошлом году опята пошли сильно в то время когда свинушки уже крупные были. 

 

Stavr, красивые грибы. Кстати вот 5 гриб (как с кровью) в живую видел в толи в КЧР, толи в районе Невинки - довольно красивые. 10 гриб (как звезда) на новомарьевских полянах много их.

[Ирина Ух 3 033]

Гм.  Нет, конечно.  Откуда?   У нас ведь такие не растут.   

Может ИринаУх расскажет про них?   

Я бы рассказала с удовольствием, но у меня "грибокос".  Штуки 3 видов, наверное, не скажу, там тропические виды, мне думается.Остальные (до рода) могу. Кстати, три вечера подряд не могла войти на форум.

А "кровавые" грибы - это гиднеллум Пека, точно не в Невинке, в КЧР - возможно.