Где и когда собирать грибы?

[Ирина Ух 3 033]

4 часа назад, Гайка сказал:

Пол часа варить достаточно при подготовке к засолке?

Зачем так долго? Горчить не может. Жарить невкусный, а солить-мариновать - вполне нормальный.

[Ирина Ух 3 033]

1 час назад, Любитель со стажем сказал:

Ирина бы точнее сказала.

Нет, точнее не скажу. Думаю, что E. clypeatum. Но вот желтоватые, те, что резко желтеют при варке, не знаю вид. Растут все вместе. Нужно образец взять и отправить в Санкт-Петербург Ольге Морозовой.

[Ирина Ух 3 033]

4 часа назад, Гайка сказал:

Читала читала форум так и не разобралась-подсливники или майка?

Отличить легко. У энтолом (подсливников) розовый споровый порошок, у созревших грибов видны розоватые пластинки.

[Ирина Ух 3 033]

1 час назад, Любитель со стажем сказал:

Эта кажется поглубже в лесу растет

Я, кажется, догадалась. На переднем плане пара грибов похожа на мегаколлибию широкопластинчатую (не факт, что она, но просто похоже), Вы, наверное, ее имеете в виду. Пищевые свойства ниже посредственных.

[romula 658]

Сегодня, как обычно , под вечер выбрались на Новомарьевку, на пару часиков,  я чуть душу отвела, даже сморчки пожилые попадались))). Порадовали ТСЖ, молоденькие, уже пожарены в кляре и съедены, много трутовика, раздала соседям на фарш, подсливники и майка отварены, на большее сил не хватило)))

 

[Любитель со стажем 596]

5 часов назад, Ирина Ух сказал:

 мегаколлибию широкопластинчатую

Вы как всегда правы!Её имел ввиду.

А назвал одним из видовэнтоломы.

[batanja 430]

Любуюсь дарами весеннего леса! А рядовку двухцветную никто не проверял? Моя подруга нашла немного,   среди них   и старые с червоточинкой уже.

[Любитель со стажем 596]

6 часов назад, stavgreengo сказал:

фуфлыжный и есть, чо)

Ни в чем не хочу убеждать,просто по вашей же ссылке к той же категории "фуфлыжных" относятся Моховик зелёный, валуй, сыроежки, груздь чёрный, опёнок осенний, лисичка обыкновенная.

Нормальное соседство.

[nabla 1 117]

10 часов назад, batanja сказал:

Любуюсь дарами весеннего леса! А рядовку двухцветную никто не проверял? Моя подруга нашла немного,   среди них   и старые с червоточинкой уже.

А она где растет? Под какими деревьями? В лесу или в поле? 

[batanja 430]

 В лесу под Новомарьевкий мы находили рядовку двухцветную примерно в тех же местах, где  раньше  собирали майку. Там же  встречаются  и подсливники. Двухцветка появляется, когда заканчивается  слой майки, или она уже совсем старая. И еще там встречается гриб, который очень любит Скрудж, не помню, как он называется, Мне он очень редко попадался, но на тех же местах.

[nabla 1 117]

21 минуту назад, batanja сказал:

 В лесу под Новомарьевкий мы находили рядовку двухцветную примерно в тех же местах, где  раньше  собирали майку. Там же  встречаются  и подсливники. Двухцветка появляется, когда заканчивается  слой майки, или она уже совсем старая. И еще там встречается гриб, который очень любит Скрудж, не помню, как он называется, Мне он очень редко попадался, но на тех же местах.

Значит на месте майки. Спасибо. А Скрудж любит rhodocybe gemina. Я всего пару штук вдоль гремучки (в мамайском) находил

[batanja 430]

Не прямо на тех же местах, но по-близости. Бывает тоже вокруг валежника. Или вдоль тропинок. А иногда и прямо в зарослях терна  и вблизи боярышника. Да, родоцибе.

 

[romula 658]

56 минут назад, nabla сказал:

А она где растет? Под какими деревьями? В лесу или в поле? 

Я собирала двуцветку в Вербовой балке, заходила от пруда и по балке по направлению к городу, а в прошлом году находили в Новомарьевском лесу по склонам оврагов

[romula 658]

По пути на дачу забежала в свой лесок, быстренько попались 3 рядочка майки и немного подсливников, ведро заполнилось быстро, поэтому не стала тратить время на дальнейшие поиски и с чистой совестью пошла сажать рассаду))) и еще 1 ряд  переростков маек - сердце кровью облилось, сидят кучами, плотно, красивые, но внутри с червячками, там с ведро их можно было накосить....

[nabla 1 117]

Товарищи, а поделитесь рецептами маринадов. А то мне мой что-то в последнее время пресноватым кажется.

[romula 658]

3 минуты назад, nabla сказал:

Товарищи, а поделитесь рецептами маринадов. А то мне мой что-то в последнее время пресноватым кажется.

А на "глаз", пробуем и добавляем, чего не хватает) позвоню завтра знакомому грибнику в Изобильный. у него хороший маринад в грибах, не записала, на память понадеялась и зря...

[batanja 430]

Все делаю на глаз и на вкус. Обычно грибы предварительно отвариваю, сливаю в друшлаг, чтобы вода стекла. Когда остынут, помещаю в контейнерах в холодильник. В таком виде могут несколько дней храниться в холодильнике. Потом делаю маринад. Солю на вкус, чуть пересоленый, добавляю уксус  на вкус, потом добавляю  специи: лавровый лист, перец горошек черный и душистый, корицу и гвоздику, если есть- мускатный орех, погружаю грибы и варю в маринаде, белые,  грабовики и им подобные минут 30, опята и подсливники , чуть меньше. 

 

[Любитель со стажем 596]

29 минут назад, nabla сказал:

Товарищи, а поделитесь рецептами маринадов.

На 2 кг сухих грибов.Грибы отварить,слить в дуршлаг.Маринад 400мл воды,100 мл уксуса 6%,150 мл растительного масла,2-3 лаврушки,2-3 гвоздики,5-6 горошен черного перца и столько же душистого,2 ст.ложки соли без горки,1 ст.ложка сахара без горки.Когда маринад закипит выкладываем в него грибы,доводим до кипения,варим 20 минут и выкладываем в стерилизованные банки.Банки укутываем минимум на 12 часов.

Много лет так закрываем.

[nabla 1 117]

32 минуты назад, batanja сказал:

Все делаю на глаз и на вкус. Обычно грибы предварительно отвариваю, сливаю в друшлаг, чтобы вода стекла. Когда остынут, помещаю в контейнерах в холодильник. В таком виде могут несколько дней храниться в холодильнике. Потом делаю маринад. Солю на вкус, чуть пересоленый, добавляю уксус  на вкус, потом добавляю  специи: лавровый лист, перец горошек черный и душистый, корицу и гвоздику, если есть- мускатный орех, погружаю грибы и варю в маринаде, белые,  грабовики и им подобные минут 30, опята и подсливники , чуть меньше. 

 

Да в том то и дело, что не могу понять, чего мало, чего много. Вроде всего нормально, но чего-то не хватает. Я на литр маринада кладу 4 лаврушки, 4 гвоздички, 4 горошине черного перца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли и столовую ложку уксуса. Кипячу 15 минут, добавляю столовую ложку уксусной эссенции и заливаю в баночки с грибами (грибы в маринаде не варю). Еще кладу зубчик чеснока в баночку.

[nabla 1 117]

3 минуты назад, Любитель со стажем сказал:

На 2 кг сухих грибов.Грибы отварить,слить в дуршлаг.Маринад 400мл воды,100 мл уксуса 6%,150 мл растительного масла,2-3 лаврушки,2-3 гвоздики,5-6 горошен черного перца и столько же душистого,2 ст.ложки соли без горки,1 ст.ложка сахара без горки.Когда маринад закипит выкладываем в него грибы,доводим до кипения,варим 20 минут и выкладываем в стерилизованные банки.Банки укутываем минимум на 12 часов.

Много лет так закрываем.

Растительное масло? Интересно, надо попробовать...

[nabla 1 117]

А все что ли грибы в маринаде варят? Я один такой "умный" не варю?

[romula 658]

1 минуту назад, nabla сказал:

Да в том то и дело, что не могу понять, чего мало, чего много. Вроде всего нормально, но чего-то не хватает. Я на литр маринада кладу 4 лаврушки, 4 гвоздички, 4 горошине черного перца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли и столовую ложку уксуса. Кипячу 15 минут, добавляю столовую ложку уксусной эссенции и заливаю в баночки с грибами (грибы в маринаде не варю). Еще кладу зубчик чеснока в баночку.

на мой вкус на 1 литр маринада многовато уксусной эссенции, и 2 столовые ложки сахара тоже многовато, другое дело, если любите именно так. и гвоздику я не кладу, хочется, чтобы понатуральнее на вкус был маринад, а гвоздика "ярко звучит") ну это опять же дело вкуса. Я в маринад сразу лью уксус по вкусу, соль и сахар  тоже, провариваю, а перед закаткой можно еще чуть уксуса добавить, из специй перец горошком, укроп-зонтик сушеный и чеснок

[romula 658]

4 минуты назад, nabla сказал:

А все что ли грибы в маринаде варят? Я один такой "умный" не варю?

я как-то тоже не поварила в маринаде ( вернее без уксуса) и видимо много грибов положила и мало жидкости было в банках, повзлетали))) стала проваривать  с уксусом - больше проблем не было, и никак не могу приучить себя класть поменьше грибов в банку, чтобы маринада было процентов 30, они у меня не болтаются в банке)))

[nabla 1 117]

3 минуты назад, romula сказал:

и никак не могу приучить себя класть поменьше грибов в банку, чтобы маринада было процентов 30, они у меня не болтаются в банке)))

Я всегда набиваю под завязку)) Банки не казенные. Место хранения не резиновое

[romula 658]

26 минут назад, nabla сказал:

Я всегда набиваю под завязку)) Банки не казенные. Место хранения не резиновое

кого угощаю грибами - говорят, что грибов много в банке, не так, как на рынке) Друзья живут в Ермоловке (30 км от Архыза). Они продают грибы, ягоды, травы, варенья и т.д. Они меня учили "правильно" закрывать опята: когда банка заполнена грибами и маринадом перед закатыванием - строго -30 % маринада!, надо взять столовую ложку и помешать грибы в банке по часовой стрелке: опята раскрываются (те, которые свернулись, загнулись, слиплись в банке) , становятся красивыми и создается объем). Я иногда вспоминаю об этом и пытаюсь помешать грибы, но там густенько и не особо мешается