Где и когда собирать грибы?

[papazahara 203]

2 минуты назад, tamagotchi сказал:

термическая обработка убивает все активные и полезные вещества, оставляя простую клетчатку

поэтому я не сторонник лишних пережариваний, вариваний, нагреваний

одного раза должно быть достаточно, т.е. готовность с первого нагрева (пусть глубокого, пусть длительного или скорого, но одного)

а на сколько это правило справедливо для грибов? кто знает?

Ну, там есть хитин, и если долго подержать его в жирах при кипении, то фкус меняется, и сильно на некоторых грибках. А проваривание лишит грибы только излишней для готовки воды. Все. Смысла долгих вывариваний в воде нет. Только в солевых растворах для бульона, но там потом надо разбавлять.

 

[Ирина Ух 3 033]

55 минут назад, papazahara сказал:

очень сильно горчат грибами. Особенно лисички.

С лисичками особый коленкор. Наши кулинары, как правило, используют мороженые лисички. А лисички - это близкие родственники трутовиков, тоже афиллофоровые. А многие трутовики горчат после разных температурно-погодных явлений. Поэтому лисички лучше сразу отварить перед замораживанием, а не морозить сырыми

[nabla 1 117]

13 часа назад, papazahara сказал:

Ну, там есть хитин, и если долго подержать его в жирах при кипении, то фкус меняется, и сильно на некоторых грибках. А проваривание лишит грибы только излишней для готовки воды. Все. Смысла долгих вывариваний в воде нет. Только в солевых растворах для бульона, но там потом надо разбавлять.

 

Точно хитин? Может все таки хинин?

[papazahara 203]

4 часа назад, nabla сказал:

Точно хитин? Может все таки хинин?

Хитин — один из наиболее распространённых в природе полисахаридов. По некоторым оценкам, каждый год на Земле в живых организмах образуется и разлагается миллиарды тонн хитина.

Выполняет защитную и опорную функции, обеспечивая жёсткость клеток — содержится в клеточных стенках грибов.(Из Вики)

[tamagotchi 6 233]

57 минут назад, papazahara сказал:

Хитин — один из наиболее распространённых в природе полисахаридов. По некоторым оценкам, каждый год на Земле в живых организмах образуется и разлагается миллиарды тонн хитина.

Выполняет защитную и опорную функции, обеспечивая жёсткость клеток — содержится в клеточных стенках грибов.(Из Вики)

я тоже подумал, что вы имеете в виду Хинин - основной алкалоид коры хинного дерева с сильным горьким вкусом

[nabla 1 117]

4 часа назад, papazahara сказал:

Хитин — один из наиболее распространённых в природе полисахаридов. По некоторым оценкам, каждый год на Земле в живых организмах образуется и разлагается миллиарды тонн хитина.

Выполняет защитную и опорную функции, обеспечивая жёсткость клеток — содержится в клеточных стенках грибов.(Из Вики)

Ну если все таки хитин, то это уже что-то из Лавкрафта

[archi 758]

Так сморчки такой деликатес оказывается ... всё надо пробовать !

[tamagotchi 6 233]

11 минуту назад, nabla сказал:

Ну если все таки хитин, то это уже что-то из Лавкрафта

а у меня хитин ассоциируется с кем-то из Старкрафта

[archi 758]

играть надо меньше 

[tamagotchi 6 233]

3 минуты назад, archi сказал:

играть надо меньше 

это еще с деЦтва

[papazahara 203]

11 час назад, nabla сказал:

Ну если все таки хитин, то это уже что-то из Лавкрафта

Лафкрафт, он скорей всего в голове) Идея была порушить хитиновую оболочку (не все же ведро грибов в тарелку супа кладут), чтобэ всякие вкусы и запахи питательные в пищу вытащить.Хотя, тема вроде "Где и когда собирать грибы", а не как их сготовить. Сорян)

[archi 758]

откуда хитин в грибах  ? 

[Ирина Ух 3 033]

2 минуты назад, archi сказал:

откуда хитин в грибах  ? 

Из головы автора поста. В грибах фунгин

[Ирина Ух 3 033]

Вчера, пожалуй, закрыла сезон сморчков. Всего 15 штук, некоторые места не сработали вообще. Засуха всё убила

http://gribnik-rossii.ru/?p=84384

[papazahara 203]

2 часа назад, Ирина Ух сказал:

Из головы автора поста. В грибах фунгин

Премного извините, я больше по приготовлению, а не по самим грибам, но вот прям из Вики. Может там и какой нибудь мифрил, но написано именно следующее. 

Клеточные стенки грибов[править | править код]

Клеточные стенки грибов состоят из хитина и глюканов.

 

На всякий, особый случай https://bse.slovaronline.com/49832-HITIN

[papazahara 203]

И разговор был о том, что делать с грибом, а не о том из чего он состоит. Конкретно -  надо добыть из гриба больше вкусности и ароматности, значит фигачим при температуре поболя ста градусов  его на масле. Надеюсь, свою голову я реабилитировал!

[archi 758]

спасибо Ирина , вам доверяю , но вот сморчки прям хочется попробовать на вкус...

[tamagotchi 6 233]

22 минуты назад, papazahara сказал:

На всякий, особый случай https://bse.slovaronline.com/49832-HITIN

ну вот тут написано, что хиТин только у животных

скорее всего изначально имелся в виду хиНин, т.к. он известнейший "поставщик" горечи

[papazahara 203]

16 минут назад, tamagotchi сказал:

ну вот тут написано, что хиТин только у животных

скорее всего изначально имелся в виду хиНин, т.к. он известнейший "поставщик" горечи

Вы до какой строчки дочитали??

[tamagotchi 6 233]

1 час назад, papazahara сказал:

Вы до какой строчки дочитали??

вот до этой:

"во многих случаях сходство веществ, описываемых за хитиновые, сомнительно. У грибов клеточные оболочки, оказывается, содержат азот и по составу близки к Xитину."

а вы до какой строчки дочитали?

[papazahara 203]

55 минут назад, tamagotchi сказал:

вот до этой:

"во многих случаях сходство веществ, описываемых за хитиновые, сомнительно. У грибов клеточные оболочки, оказывается, содержат азот и по составу близки к Xитину."

а вы до какой строчки дочитали?

Дять, ты эта в Брокгауза и Ефрона залез. Я гоню, мне похрен и весело. Забудь, и ешь все сырое. В том числе на твой вопрос был даден ответ, что делать, как жарить-парить. Близки к хитину, да и хорошо, мне достаточно. А пытаться что то доказывать - нунахер. Я готовитель и поедатель вкусняшек, а не зануда.

[tamagotchi 6 233]

17 минут назад, papazahara сказал:

Дять, ты эта в Брокгауза и Ефрона залез. Я гоню, мне похрен и весело. Забудь, и ешь все сырое. В том числе на твой вопрос был даден ответ, что делать, как жарить-парить. Близки к хитину, да и хорошо, мне достаточно. А пытаться что то доказывать - нунахер. Я готовитель и поедатель вкусняшек, а не зануда.

перестань принимать наркотики, дять

[Stavr 2 278]

3 часа назад, archi сказал:

спасибо Ирина , вам доверяю , но вот сморчки прям хочется попробовать на вкус...

Если очень сильно желаете - разачаруетесь. 
Они ярче шампиньонов, но слабее других. Подберезовики вкуснее, не говоря о боровиках и т.п.
Молчу про трюфель.
 

А выглядят бесподобно. Как будто то ли Микеланджело их творил, то ли короеды поели 

[Ирина Ух 3 033]

23 минуты назад, Stavr сказал:

Если очень сильно желаете - разачаруетесь.

Не соглашусь

[Ирина Ух 3 033]

4 часа назад, papazahara сказал:

Премного извините,

И Вы меня. Сбил Браконно: " В 1821 году француз Анри Браконно, директор ботанического сада в Нанси, обнаружил в грибах вещество, нерастворимое в серной кислоте. Он назвал его фунгин"