Домашнее вино и другие горячительно-прохладительные напитки

[Старый 6 625]

Спасибо, поробую. А сколько настаивать и сколько сыпать из расчета на 1л?

[ejik 0]

недавно делал настойку на сушеной клюкве. Очень понравилась.... 

Клюква продается в магнитах или окее в пакетиках по 100 гр. 

[Старый 6 625]

недавно делал настойку на сушеной клюкве. Очень понравилась.... 

Клюква продается в магнитах или окее в пакетиках по 100 гр. 

клюква есть дома, впрочем как и брусника, голубика и прочие ягоды.

[bes_imeni 441]

Спасибо, поробую. А сколько настаивать и сколько сыпать из расчета на 1л?

грушу я на глаз засыпал... в трехлитровой банке примерно сантиметра три было на дне.

 и со сроками хз...,

я дней через десять начинал пробовать, уже вкусная была, еще дня через четыре всю отфильтровывал, и цвет и запах и вкус были ожидаемые.

может как-то и по другому можно.

[Старый 6 625]

С грушей подожду до сезона, а вот на бруснике настоял, напиток получился замечательский.

теперь хочу замутить что то другое.

.

в мыслях "Хреновуха", "Перцовка" и "Цитрусовая водка"

 

Ну какое мнение борды? Кто за какой напиток?

[Паника 561]

в мыслях "Хреновуха", "Перцовка" и "Цитрусовая водка"

 

Ну какое мнение борды? Кто за какой напиток?

все три хороши по своему, и каждая по своему случаю.

Мужчины подскажите, как сделать кедровую настойку? имеется кедровая шишка, и кедровые орехи

[Старый 6 625]

все три хороши по своему, и каждая по своему случаю.

Мужчины подскажите, как сделать кедровую настойку? имеется кедровая шишка, и кедровые орехи

 

Рецепты этого человека мне нравятся.

[Паника 561]

 

Рецепты этого человека мне нравятся.

Спасибо. Орехи рекомендует кипятком обдать чтобы снять смолу кедровую, а я почему то считала что с ней лучше будет. Шишка вся в смоле.

[ejik 0]

Капает джин. 

Органолептика потрясающая. 

 

 

[skynet_st 5 068]

[skynet_st 5 068]

После открытия национального дня России на выставке «Экспо-2015» Путин и Ренци отправились осматривать российский павильоны выставки. В российском павильоне в том числе представлен самогонный аппарат, который, как рассказал журналистам представитель павильона, «оформлен в виде современной лаборатории».
http://www.rbc.ru/rbcfreenews/5578114a9a7947ff31c0bb9c 

 

Помимо напитков оба лидера могли ознакомиться с российскими продуктами: на выставке представлен «натуральный сыр из Татарстана «Голандский», а также татарский «Масдам».

 

P.S. Выпили и закусили....

[bomber 114]

где можно приобрести стеклянный бутыль под вино??

[Mihasik 423]

Причем тут угощали не тем, сами то делаете?

Пару вопросов виноделам:

Как и где оно бродиту вас?

И как останавливает брожение?

Мы сбраживаем насухо. Ещё есть два варианта останавливать брожение: спиртом и температурой. Хотим попробовать оба. Для себя - десертное, с остановкой брожения температурой, друг (который давал виноград) просил ему закрепить, причём тем спиртом, который привезёт. Что ж, закрепим, хотя мы такое и не одобряем.

Сейчас как раз привозим очередную порцию винограда. Давим ногами, сусло на вино, отжимки на спирт. Спирт перегоняем дважды и настаиваем на дубе.

[Mihasik 423]

С грушей подожду до сезона, а вот на бруснике настоял, напиток получился замечательский.

теперь хочу замутить что то другое.

.

в мыслях "Хреновуха", "Перцовка" и "Цитрусовая водка"

 

Ну какое мнение борды? Кто за какой напиток?

Можно и то, и другое, и третье.

Делаем настойки: на лесной землянике, на вишне с корицей, на сливе хорошо получается, в том числе на ренклоде. На яблоке можно, но я не любитель. У меня неплохо выходил кофейный ликёр - на свежемолотом кофе с ванилиновым сиропом. Но сейчас сосредоточились на коньячном спирте. Виноградный спирт перегоняем сами, ставим на дубе. Кстати, мне в голову пришла мысль, что некоторые не очень честные коньячные производители не выдерживают свой спирт минимум три года (во Франции - минимум два). Ибо цвет и запах он начинает набирать через несколько дней после закладки.

[skynet_st 5 068]

Мы сбраживаем насухо. Ещё есть два варианта останавливать брожение: спиртом и температурой. Хотим попробовать оба. Для себя - десертное, с остановкой брожения температурой, друг (который давал виноград) просил ему закрепить, причём тем спиртом, который привезёт. Что ж, закрепим, хотя мы такое и не одобряем.

Сейчас как раз привозим очередную порцию винограда. Давим ногами, сусло на вино, отжимки на спирт. Спирт перегоняем дважды и настаиваем на дубе.

+++

[skynet_st 5 068]

...некоторые не очень честные коньячные производители не выдерживают свой спирт минимум три года (во Франции - минимум два). Ибо цвет и запах он начинает набирать через несколько дней после закладки.

Данная методика широко используется при производства коньяка/бренди на территории РФ.

[Mihasik 423]

Данная методика широко используется при производства коньяка/бренди на территории РФ.

Я так и думал.

Тем же, кто хочет, как и я, озаботиться изготовлением напитков, совет. Не читайте советы доморощенных мастеров, а скачайте в интернете реферат по технологии, например, коньячного производства. Для вас же совершенно не важно, сам он написан или скомпилирован. Главное, что он писался с учебников для профессионального образования и хоть как-то проверялся. Я делал именно так. Педантизм тоже важен. Строго соблюдайте технологию, учитывая при этом, что коньякоподобных напитков в мире много, технологии могут отличаться, но все они хороши. Приятного аппетита!

[Б53 7 791]

топтание ногами таксистов..как мне это развидеть?)

[Mihasik 423]

топтание ногами таксистов..как мне это развидеть?)

Вы проигнорировали вопрос о том, согласны ли Вы жрать ксерокопии налоговых квитанций? Я специально для Вас каждую из них отксерю на отдельном листе.

[skynet_st 5 068]

Я так и думал.

Тем же, кто хочет, как и я, озаботиться изготовлением напитков, совет. Не читайте советы доморощенных мастеров, а скачайте в интернете реферат по технологии, например, коньячного производства. Для вас же совершенно не важно, сам он написан или скомпилирован. Главное, что он писался с учебников для профессионального образования и хоть как-то проверялся. Я делал именно так. Педантизм тоже важен. Строго соблюдайте технологию, учитывая при этом, что коньякоподобных напитков в мире много, технологии могут отличаться, но все они хороши. Приятного аппетита!

"Дуб" для настоя спирта как готовите?

[Mihasik 423]

"Дуб" для настоя спирта как готовите?

Дубовую ветку пилю на чурки. Затем очищаю острым ножом от коры и лишайников. Затем колю на щепки.

Затем очищаю щепки от наружного, наиболее мягкого слоя, стружку не выбрасываю. Щепки подбираю без сучков. Часть щепки обжигаю на газе.

Поставил три сорта спирта. Крепость - 70% (выше 72% не допускается по французским коньячным стандартам).

1. На щепке 2. На обожжённой щепке. 3. На стружках (см. выше).

Светлее всего спирт - на щепке. Темнее всего - на обожженной щепке.

Пока о результатах говорить рано, закладка спирта была 11.10.2015.

Скоро еще порцию спирта выгоню.

[bomber 114]

Вопрос к знатокам!!!

Затеялся с вином из винограда сорта "Изабелла" 

Собрал виноград, не мыл, перебрал от жучков-паучков, подавил руками вместе с веточками, получилась 20л бочка! поставил бродить в теплом помещении, стояло под крышкой, перемешивал утро и вечер, нагрелось видимо хорошо и стало переть вверх, мешал каждый час наверное) и так в течении 5 дней, потом все перетер на мелкое сито и перелил в 20 л стеклянную бутыль! не цедел, балон заполнился наполовину густой кашей!!! Получилось примерно 10 литров! Добавил 1 литр воды и литровую банку сахара! на бутыль надел перчатку. с проколом.

стоит в темном теплом месте, с пятницы, перчатка надулась, что то начало бродить, прошло уже 4 дня, а осадок от вина так и не отделился!! что я делаю не так и как исправить положение?? 

[работяга 8]

 

Сейчас как раз привозим очередную порцию винограда. Давим ногами, сусло на вино, отжимки на спирт. 

а грибок потом куда деваете ?

[Mihasik 423]

а грибок потом куда деваете ?

Какой ещё грибок?

Кстати, давление винограда ногами не вредит ни винограду, ни ногам. Кислотность свежего сока такова, что в нём ни одна гадость не выживает. Кроме дрожжей, конечно.

Что же касается винограда, то ноги - идеальный инструмент для отжимания сока, ибо, в отличии от пресса, не давят косточки. Раздавленные косточки в вине крайне нежелательны: от них вино мутнеет и приобретает горький вкус.

[Mihasik 423]

Вопрос к знатокам!!!

Затеялся с вином из винограда сорта "Изабелла" 

Собрал виноград, не мыл, перебрал от жучков-паучков, подавил руками вместе с веточками, получилась 20л бочка! поставил бродить в теплом помещении, стояло под крышкой, перемешивал утро и вечер, нагрелось видимо хорошо и стало переть вверх, мешал каждый час наверное) и так в течении 5 дней, потом все перетер на мелкое сито и перелил в 20 л стеклянную бутыль! не цедел, балон заполнился наполовину густой кашей!!! Получилось примерно 10 литров! Добавил 1 литр воды и литровую банку сахара! на бутыль надел перчатку. с проколом.

стоит в темном теплом месте, с пятницы, перчатка надулась, что то начало бродить, прошло уже 4 дня, а осадок от вина так и не отделился!! что я делаю не так и как исправить положение?? 

Наверное, не стоило ставить бродить вместе с мезгой, хотя некоторые вина делают именно так. Но мезгу никогда не поздно отделить. А тяжёлый осадок в вине возникает несколько раз, и полностью от него избавиться очень сложно, а иногда и не нужно. Отделение осадка может занять, например, полгода.

Отделите мезгу от сусла, например, через сито. Сусло пусть дальше бродит. Из мезги можете бражку поставить. Или, сполоснув водой, поставить вторяки. Но воду, вообще, крайне нежелательно добавлять. Портит вкус.