Из чего сделать шашлык ?

[kibenimatik 12 823]

ну извините, что вклинился в ваш разговор.

 

Ну вот смотрите, я нисколько не спорю с тем фактом что шашлык из свинины правильнее, вкуснее, сытнее и православнее куриных крылышек, это все очевидно. Я всего лишь против столь уничижительного отношения к самим крылышкам, ибо идет подобное отношение от кулинарного невежества людского. 

[лютыйб 5 670]

Ну вот смотрите, я нисколько не спорю с тем фактом что шашлык из свинины правильнее, вкуснее, сытнее и православнее куриных крылышек, это все очевидно. Я всего лишь против столь уничижительного отношения к самим крылышкам, ибо идет подобное отношение от кулинарного невежества людского. 

не от невежества, а от вкуса. можно много рассказывать мне про гречку или про патиссоны, но я их ,по-любому, не полюблю

[Warlord 16 450]

и от этого там мясо нарастет ?

как-то покупал крылья, такое впечатление, что от бройлеров-качков, мяса было прям много.

[Sergio 86]

Свининка, соль перец. Причем обязательно шея. И никакого уксуса. Вот это шашлык.

А не какие то там крылышки, в которых и есть то нечего   

А лук?

[kibenimatik 12 823]

не от невежества, а от вкуса. можно много рассказывать мне про гречку или про патиссоны, но я их ,по-любому, не полюблю

 

Какого вкуса? В чем их замариновать, они такие и будут. Ты вообще курицу не потребляешь, что ли?:

[Vitos 6 053]

как-то покупал крылья, такое впечатление, что от бройлеров-качков, мяса было прям много.

прикинь какие  там были бы грудки и ножки

[Vitos 6 053]

Ну вот смотрите, я нисколько не спорю с тем фактом что шашлык из свинины правильнее, вкуснее, сытнее и православнее куриных крылышек, это все очевидно. Я всего лишь против столь уничижительного отношения к самим крылышкам, ибо идет подобное отношение от кулинарного невежества людского. 

то есть человек доказывающий, что крылышки лучше куска свинины - это нормально. А если свое мнение высказываешь по поводу крылышек - это кулинарное невежество? 

[лютыйб 5 670]

Какого вкуса? В чем их замариновать, они такие и будут. Ты вообще курицу не потребляешь, что ли?:

неа.вернее, съесть могу, но без удовольствия. не нравится мне она, нет радости от её поедания, как от среднего пеперстейка,например

[Vitos 6 053]

А лук?

от него глаза слезятся

 

p.s. конечно же и лук

[kibenimatik 12 823]

то есть человек доказывающий, что крылышки лучше куска свинины - это нормально. А если свое мнение высказываешь по поводу крылышек - это кулинарное невежество? 

 

 

А где вы увидели первое?

[лютыйб 5 670]

не, тут,конечно, кому что нравится. ведь может же человек не любить свинину, а любить куру! вот и будет ему крылышко вкуснее, чем свининка

[Vitos 6 053]

 
 

А где вы увидели первое?

здесь :

Адназначна! Для шашлыка надо использовать либо баранину, либо курицу. Если рыба - то осетрина. По маринадам. Для баранины это лук, соль, перец и, если нравится, то зира. Для рыбы и курицы лук не использовать ни в коем случае! Для курицы я бы предпочел чеснок, имбирь, соевый соус, чили, растительное масло. Для рыбы - только лимонный сок и масло. Ну и соль. То, что солить надо перед жаркой - чушь. Ну а свинину лучше использовать исключительно по прямому назначению: для отбивнушек и котлет.

[MaDMaX 16 797]

Я вообще чередую. кура или свинка.  не так давно вкус крылышек понял. под пивандрий очень даже отлично ! правда пиандрий летом пил последний раз )))

[kibenimatik 12 823]

 здесь :

 

Не, не нормально, но данному товарищу что-то объяснять, это как играть на флейте без отверстий. 

[лютыйб 5 670]

а обычный окорок его  же запекают

а нужно сыровяленное мясо

нет.я имею в виду окорок, как мой приятнель,например, делает. взять заднюю ногу, вырезать кость из нее и солит долго в рассоле (недели три), потом холодное копчениеили вяление

[лютыйб 5 670]

надо будет и то и то попробовать

ну то есть поэксперементировать

интиресно играет ли в этом деле значение  критическая масса?

а то из 5кг получится лучше чем из 1кг  ну пересохнет твердое будет

взять допустим куски по 2-3-4 кг и разными способами засолит

закоптить, завялить

 

ножка берется килограммов на 10 примерно. кусочками я не видел, чтоб делали

[JVN 1 265]

О, что я вам нашел

 

Шашлык из крокодила

https://sites.google.com/site/vseproshashlik/neobycnye-recepty/saslyk-iz-krokodila

 

Вообще, сайтик что надо.

[kibenimatik 12 823]

хамон из спецальных свиней он стоит от 70евро до  100евро и выше за кило

Белотта, Иберико нам такой хамон  не нужен ну то есть мало кто его потянет

за 5000р за кг это слишком

DSC00508.JPG DSC00427.JPG

 

 

а вот из обычной свиняки хамон типа СИРАНО ну допустим за 2500р за кило думаю попрет

в розницу а кто купил целую ногу то оплатит ещё и 2 кг костей по цене хамона

ну вот смотри закупаем свинячие ноги ну сколько оно там щаз стоит ну нихай 250р?

2000 навар ну пусть 1500р чистыми  500% выхлоп 

сейчас время такое, можно хорошо подняца 

 

У вас цены от балды. 

 

 

Цены за кг. 

 

Ляжку там можно взять за 50 евро.

[kibenimatik 12 823]

надо будет и то и то попробовать

ну то есть поэксперементировать

интиресно играет ли в этом деле значение  критическая масса?

а то из 5кг получится лучше чем из 1кг  ну пересохнет твердое будет

взять допустим куски по 2-3-4 кг и разными способами засолит

закоптить, завялить

сыровяленно оно ещё чем хорошо тем что оно долго храница

то есть отходов мало будет))

 

 

Кусками не делают, делают ногами, целиком и покупают ногами в основном, нарезки не популярны.

[Axis1976 616]

Я вообще чередую. кура или свинка.  не так давно вкус крылышек понял. под пивандрий очень даже отлично ! правда пиандрий летом пил последний раз )))

кто такая кура?

[kibenimatik 12 823]

почему это у меня цены  от балды?

там ценик есть посмотри внимательно

беллота 95 евро кило иберико 70 с чем то за кило

я же покупал знаю))

 а на вашем фото хамон низкого качества потому и цена такая

 

Мы же сравниваем одно качество?) У тебя из непонятной свинины качество будет лучше испанского хамона?)))) 

Зайди в белорусские магазины, посмотри почем там сыровяленное мясо и как часто его берут.

А испанский хамон запретили, кстати?

[лютыйб 5 670]

 а на вашем фото хамон низкого качества потому и цена такая

я б такое ел бып

[MaDMaX 16 797]

кто такая кура?

куриная

[Старый 6 639]

Собственно свинина это банально . Баранина  на любителя . Говядина не очень . Курица тоже не ново

 

Ел как-то шашлык из сёмги, но давно , понравилось . Посоветуйте из чего  ещё можно сделать шашлык?

 

Из дичи уже советовали?

Косуля - достаточно пресное мясо, легко маринуется и принимает оттенки вкуса согласно пряностям

Кабан  - на любителя, подсвинки очень похожи на обыкновенную домашнюю свинину, а вот взрослые особи имеют достаточно волокнистое мясо  на любителя.

Волчатина - ну если не брезгуешь то понравится, но достаточно трудно добыть/достать и следловательно очень дорогое. Ставропольские рестораны скупают по 800руб за кг живого веса.

зайчатина - на любителя, одновременно и напоминает крольчатину но и сильно от неё отличается.(моё любимое мясо)

Пернатая дичь - нужно уметь готовитьи знать тонкости, иногда похожие виды очень сильно отличаются по вкусу.

 

Ну а начать можно с перепелов - в метро продаются в лоточках по 5шт(по моему) хоть и выращены в неволе, но дичь напоминает))))

[MaDMaX 16 797]

Из дичи уже советовали?

Косуля - достаточно пресное мясо, легко маринуется и принимает оттенки вкуса согласно пряностям

Кабан  - на любителя, подсвинки очень похожи на обыкновенную домашнюю свинину, а вот взрослые особи имеют достаточно волокнистое мясо  на любителя.

Волчатина - ну если не брезгуешь то понравится, но достаточно трудно добыть/достать и следловательно очень дорогое. Ставропольские рестораны скупают по 800руб за кг живого веса.

зайчатина - на любителя, одновременно и напоминает крольчатину но и сильно от неё отличается.(моё любимое мясо)

Пернатая дичь - нужно уметь готовитьи знать тонкости, иногда похожие виды очень сильно отличаются по вкусу.

 

Ну а начать можно с перепелов - в метро продаются в лоточках по 5шт(по моему) хоть и выращены в неволе, но дичь напоминает))))

Вот чего по настоящему не хватало  в теме