шашлычки

[Tuchik 65]

Весна - природа расцветатет...  Затронули тему плова, а может еще поделитесь какой нибудь оригинальной рецептурой маринада шашлычка?! Понятно есть оригинальный рецепт: Мясо(птица) лук, соль, перец - кто то добавляет уксус (предпочитаю винный или бальзамический), иной раз добавляю и горчицу, и на кефире мариную, минералке. А как маринуете Вы? 

[Пирожокс Повидлом 2]

Прокручиваю лук через мясорубку в кашу, растираю зиру и кориандр и солю крупной солью, это для баранины.

Есть ли смысл мариновать в вине, пиве, кефире и уксусе мясо хорошего качества не знаю, но для себя решила, что нет. Может, это лень.

[Старый 6 647]

Весна - природа расцветатет...  Затронули тему плова, а может еще поделитесь какой нибудь оригинальной рецептурой маринада шашлычка?! Понятно есть оригинальный рецепт: Мясо(птица) лук, соль, перец - кто то добавляет уксус (предпочитаю винный или бальзамический), иной раз добавляю и горчицу, и на кефире мариную, минералке. А как маринуете Вы? 

мясо -много лука - перец, соль пред готовкой и никакого уксуса или кислотосоделжащих жидкостей, они только "грубят" мясо!

[Старый 6 647]

Прокручиваю лук через мясорубку в кашу, растираю зиру и кориандр и солю крупной солью, это для баранины.

Есть ли смысл мариновать в вине, пиве, кефире и уксусе мясо хорошего качества не знаю, но для себя решила, что нет. Может, это лень.

может через мясорубку лук это для мясо и хорошо, но вот по том во время жарки сошкрябать эту кашицу с кусков мяса совсем не гуд , а эта каша очень сильно горит и вкус у мяса горелый получается. Лук очень дешевй ингридиент, редте тончайшими полукольцами и мните , а галавное много лука! У меня лука, чуть ли не больше чем мяса!

[Tuchik 65]

мясо -много лука - перец, соль пред готовкой и никакого уксуса или кислотосоделжащих жидкостей, они только "грубят" мясо!

Ну когда не хватает времени или маринад на скорую руку, добавляю и уксус, но не более чайной ложки где то так.. А так если время есть то конечно же без уксуса, и на ночь в холодильник!

[kibenimatik 12 824]

Свинина - много лука, соль, перец.

Курица - кефир, много лука, много перца, соль.

[A_Sam 325]

мясо -много лука - перец, соль пред готовкой и никакого уксуса или кислотосоделжащих жидкостей, они только "грубят" мясо!

добавлю, еще свежие помидоры кольцами. Пару штук.

[Tuchik 65]

может через мясорубку лук это для мясо и хорошо, но вот по том во время жарки сошкрябать эту кашицу с кусков мяса совсем не гуд , а эта каша очень сильно горит и вкус у мяса горелый получается. Лук очень дешевй ингридиент, редте тончайшими полукольцами и мните , а галавное много лука! У меня лука, чуть ли не больше чем мяса!

Лука тоже много делаю, подсаливаю его крупной солью, и разминаю, дабы лук пустил больше сока. Лук обычно разминаю отдельно потом к мясу добавляю.. Солю опять же для лучшего выделения сока.

[volodan 794]

мясо -много лука - перец, соль пред готовкой и никакого уксуса или кислотосоделжащих жидкостей, они только "грубят" мясо!

и нанизывать на шампур, без всяких помидорчиков и пр...только мясо, желательно даже убрать прилипший лук, т.к. подгорает

[Навуходоносор 9 518]

мясорубка для лука - экспресс вариант для лентяев. Тот самый вариант когда лука много.

[kibenimatik 12 824]

Иногда извращаюсь с куриными крылышками - аджика, горчица, соевый соус, мед или варенье, перец, соль. получается что-то типа кисла-сладкого соуса.

[Старый 6 647]

Сольлучше в маринад не класть ибо соль тянет влагу и не только из лука а из мяса тоже, потому солить нужно перед самым приготовлением!

[Старый 6 647]

и нанизывать на шампур, без всяких помидорчиков и пр...только мясо, желательно даже убрать прилипший лук, т.к. подгорает

 Потдерживаю!

 и на отдельный шампур нанизать овощи для "Аджап-сандал" и будет всем счастье!

[Tuchik 65]

Иногда извращаюсь с куриными крылышками - аджика, горчица, соевый соус, мед или варенье, перец, соль. получается что-то типа кисла-сладкого соуса.

А можно поподробней, как именно и в каких пропорциях - хочется именно крыльев "аля восточно-азиатский" вариант. По этому интересны не стандартные виды маринада.

[lamait 540]

лук, зелень, специи, стакан водки, 3-4 ложки растительного масла....

солить на мангале...

[kibenimatik 12 824]

Вот широкое исследование вопроса по поводу того солить или не солить мясо в процессе маринования)

 

http://stalic.livejournal.com/411234.html

[volodan 794]

 Потдерживаю!

 и на отдельный шампур нанизать овощи для "Аджап-сандал" и будет всем счастье!

для аджап - сандала отдельную тему открывать? )))

[Tuchik 65]

лук, зелень, специи, стакан водки, 3-4 ложки растительного масла....

солить на мангале...

а водяру то зачем??

ее так по мне лучше отдельно употреблять, под мясцо)

[Пирожокс Повидлом 2]

может через мясорубку лук это для мясо и хорошо, но вот по том во время жарки сошкрябать эту кашицу с кусков мяса совсем не гуд , а эта каша очень сильно горит и вкус у мяса горелый получается. Лук очень дешевй ингридиент, редте тончайшими полукольцами и мните , а галавное много лука! У меня лука, чуть ли не больше чем мяса!

ни разу такой беды не случалось

Да, лука много!

[Пирожокс Повидлом 2]

для аджап - сандала отдельную тему открывать? )))

да!

[lamait 540]

а водяру то зачем??

ну вот есть такое свойство у водяры размягчать мясные волокна и заодно убирать ненужные запахи....

а если еще около 100 гр. в себя опрокинуть, то веселее жарить... только не переборщить главное! 

[Пирожокс Повидлом 2]

А можно поподробней, как именно и в каких пропорциях - хочется именно крыльев "аля восточно-азиатский" вариант. По этому интересны не стандартные виды маринада.

совый соус, терияки, семена кунжута, жареное кунжутное масло

[volodan 794]

картошка с салом тоже неплохо получается

[kibenimatik 12 824]

А можно поподробней, как именно и в каких пропорциях - хочется именно крыльев "аля восточно-азиатский" вариант. По этому интересны не стандартные виды маринада.

 

Да я на глаз), тем более зависит от ингредиентов.

Примерно, аджики много, я беру домашнюю, слабенькую, треть литровой банки где-то, соевого соуса тоже много - грамм 150, сладкого (меда или варенья, что будет под рукой) 5-7 столовых ложек, горчицы - пара столовых ложек максимум, можно по вкусу добавить чеснока и любых приправ которые будут под рукой, мариновать крылышки часа два-три, долго не надо. Это на килограмма 2-3 крылышек, порезанных на три части по суставам.

[lamait 540]

Для свинины: Соль, черный перец, гранулированный чеснок, кориандр, натертый мускатный орех, паприка, кайенский перец, коричневый сахар, вустерширский соус, темный соевый соус.

Курицу мариную в соусе пири-пири

Говядину мариную в чимичури.

О Боже!!!   это точно ШАшлык? а не якитори какой нибудь....