Equus

Мякоть синела сразу. На сатаниский шляпка не похожа, т. к. розовая, а у сатанинского светло-серая. 

Всем привет. Возвращаемся сейчас из Архыза, там, наверное, сегодня половина Ставрополя побывала))). Грибов много, но многие червивые. Мы лазили по отвесным склонам, за 3 часа нашли ведро поддубовиков, полведра белых, по килограмму рыжиков и лисичек. Так-то белых нашли ведра три, но почти все червивые. Короче, чем труднопроходимее места, тем больше грибов. 
Кто знает, что это за гриб?

МЛЕЧНЫЕ ГРИБЫ (ГРУЗДИ ВСЕХ ВИДОВ, МЛЕЧНИКИ ВСЕХ ВИДОВ, ВАЛУИ, И Т.Д) КВАШЕНЫЕ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ - ЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ.
Ингредиенты на 1 кг подготовленных грибов:
Грибы - 1 кг очищенных вымоченных  грибов.
Свежие листья черной смородины - 5 шт.
Свежие листья вишни - 5 шт.
Свежие листья хрена - 3 большие листа.
Чеснок - 5 зубцов.
Сухие стебли укропа - 5 стеблей.
Перец душистый горошком - 10 шт.
Соль каменная для всех видов консервирования - 40 грамм.
Процесс приготовления:
1. Грибы тщательно помыть, почистить (удобнее всего зубной щёткой или щёткой для чистки зубных протезов - идеальное изобретение для очистки грибов), удалить все испорченные или подозрительные части.
2. Положить грибы в эмалированную посуду или ёмкость из пищевой пластмассы, которая по объему в 2-3 раз больше объема грибов. Залить полную ёмкость холодной водой. Сверху положить плоскую тарелку с небольшим грузом, или лучше пластиковое сито, зафиксировав его к краям ведра обычными прищепками, которые не даст ситу всплыть и при этом погрузят грибы полностью под воду. При этом воздух под ситом будет уходить вверх через поры сита.
3. Вымачивать грибы: 2-3 дня мелкие и 3-4 дня крупные - при температуре не выше +25 оС, меняя воду 2-3 раза в день. При смене воды грибы промывать холодной водой. Грибы должны стать не ломкими, а гибкими. Следить за запахом - если появляется запах тухлого, ошпарить грибы кипятком, охладить, и увеличить количество раз смены воды, или снизить температуру помещения.
4. После вымачивания промыть грибы, ещё раз осмотреть и удалить испорченные или подозрительные места.
5. Бланшировать грибы кипятком в течение 1-2 минут. Это необходимо, что бы убить возможные вредные бактерии, которые могли образоваться при вымачивании.
6. Охладить бланшированные грибы в холодной кипячённой воде и дать ей немного стечь.
7. Большие грибы порезать на средние куски поперек шляпки. Маленькие грибы оставить целыми. Длинные ножки отрезать и порезать длиной около 1-1,5 см в зависимости от диаметра ножки и жёсткости гриба.
8. Взвесить полученные грибы и подготовить все необходимые для засолки ингредиенты пропорционально полученному весу грибов.
9. Один лист хрена, листья смородины и вишни порвать на небольшие кусочки. Зубцы чеснока порезать на тонкие пластины, стебли укропа поломать длиной 3-4 см.
10. В чистую ошпаренную  эмалированную или стеклянную ёмкость (кастрюля) постелить на дно листья хрена, насыпать сверху немного соли, положить несколько кусков листьев смородины и вишни, несколько палочек укропа, пластин чеснока и несколько горошин перца.
11. Сверху шляпками вниз уложить слой грибов. Посыпать солью, листьями смородины, вишни и кусочками листьев хрена, чесноком, стеблями укропа и горошинами перца. Повторить процедуру, пока грибы не закончатся. Кусочки листьев хрена будут препятствовать развитию нежелательных бактерий внутри объёма засоленных грибов при квашении и последующем хранении.
12. Если в помещении более 23 оС, то необходимо добавить к грибам щепотку сахара для ускорения процесса брожения.
13. Аккуратно придавить грибы и закрыть их целыми листьями хрена. Сверху установить гнет. Это может быть плоская тарелка чуть меньше диаметром, чем ёмкость для засолки, с грузом сверху, или кастрюля подходящего диаметра с водой, и т.п (я использую стеклянную тарелку и блин от штанги, который упакован в пищевой целлофановый пакет). Гнет не должен быть металлическим! Вес гнета должен обеспечивать давление на грибы, что бы они проседали.
14. Оставить ёмкость в помещении при комнатной температуре на сутки. Через сутки грибы должны осесть и выделить сок, который перекроет верхний слой грибов на 1,5 - 2 см. Если сока не достаточно, необходимо добавить в ёмкость кипячённой воды с солью в пропорции 30 гр на 1 литр до требуемого уровня покрытия.
15. Оставить ёмкость при комнатной температур ещё на 2 дня (или, если потребуется, дольше) до появления признаков брожения (пузыри или пена, характерный слабо кислый запах и т.д). При этом запах должен быть здоровый и приятный. Если брожения не происходит, необходимо добавить щепотку сахара и дождаться брожения.
НЕ СТОИТ СЛИШКОМ ДОЛГО ДЕРЖАТЬ ГРИБЫ В ТЕПЛЕ - НЕ ПОЗДНЕЕ ЧЕМ ЧЕРЕЗ 2 СУТОК ПОСЛЕ НАЧАЛА БРОЖЕНИЯ ЁМКОСТЬ В ТОМ ЖЕ ВИДЕ ПОД ГРУЗОМ УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК В ТЕМПЕРАТУРУ ОТ +3 ДО +7 оС.
16. Выжидать 45 дней, проверяя, не появилась ли на поверхности плесень. Если появилась, плесень аккуратно убрать, гнет промыть, и снова поставить на место.
17. Через 45 дней можно пробовать. Готовность определись по личным вкусовым ощущениям - они у всех разные.
Грибы подавать на стол в глубокой пиале, заранее перемешанные с мелко нарезанным репчатым луком и нерафинированным подсолнечным маслом.

Дополнение - появление плесени на поверхности рассола не означает, что грибы испорчены. Плесень надо просто убрать. Если в плесени сами грибы, то их можно либо промыть, либо промыть и ошпарить кипятком. 
Можно подкладывать новые собранные грибы к уже засоленным, предварительно их вымачив и добавив соли и специй. Срок готовности 45 дней с момента последнего пополнения. 

На всех склонах. Люди прям с утра с ведрами идут. В 11 утра люди по 4 ведра уже выносили.
Сам посетил оба склона, везде были грибы + малины валом. Поспела еще костяника и дикая смородина.
Буквально за час ведра 3 набрали. 
Насчёт уровня реки - там дожди и грозы каждый вечер, но в целом вода чистая и не слишком много, в общем как всегда.
Там во видимому после выходных была плохая погода, по этому людей меньше стало и к четвергу грибы успели подрости.

 

лайфхак))

 

Что это за гриб такой? 

Зонтики, подсливники, майка. Все это, конечно, хорошо. Но если есть шанс открыть сезон болетовых, то выбор для меня очевиден. В мамайском нашёл первых разведчиков. Один дубовик и один твердоватый. А значит в Новомарьевке тем более есть шансы. Поехал туда. Ещё 3,5 твердоватых (один пришлось серьёзно обрезать) и 4 отличных полубелых (только один с парой дырочек). Лангерманию брать не стал, так и не придумал, что с ней делать. Ещё нашёл пару кустиков рядовки скученной. Второй правда был почти весь в плесени. Так или иначе главная миссия была выполнена. Решил заглянуть в Вербовку на предмет двуцветки. Лучше б не ходил. Комары меня едва в свое гнездо не унесли. По началу двуцветка радовала - 0% червивости. Но потом нашёл ещё три, и процент возрос до 75%.

Сегодня опять решил проскочить пособирать грибочки в степях. Но поехал целенаправленно за шампиньонами полевыми по своим старым точкам в окрестности села Московское (Изобильненский район, Ставропольский край). Выехав в степи очень удивился, что почва такая сухая, хотя дожди шли очень обильные до этого. Сказать, что съездил зря не могу, но и грибочков собрал не очень много чуть меньше двух ведерок. А так конечно подышал свежим воздухом и прогулялся.

Собрали за пару часов.

 
Подскажите, что за гриб ниже на фото?
 

Немного синей ноги и сморчки, за час собрал

Поздновато, но открыл я все таки сезон. Зато сразу с результатом. Обычно первый выход я просто гуляю)) Планировал сходу начать со сморчков настоящих. В позапрошлом году они начались для меня 26 апреля. А этот апрель все таки теплее, чем позапрошлогодний. Но не нашел даже намеков. Шапочка сморчковая, понятно, уже отходит. Стоят шлямбуры 15-20 см. Конической много, но ее не беру. Зато я наконец нашел неплохое место с рядовкой лиловоногой. Уже говорил, что не мой гриб. Ранее находил не больше одной семейки. А такого места, где можно пройтись и пособирать у меня не было. Теперь есть. С одной стороны в этом году синий корень идет во всю. Но с другой и ажиотаж такой, что ночевать в очереди на поле надо. Поэтому в поле ловить нечего. Собирал с боярышниково-терновой лесополосе. В итоге три баночки закрутил. В общем доволен.

Синяя ножка прям пошла хорошо. Грибников дофига даже в рабочий день. Сегодня за час неспешного шараханья по новомарьевским полянам набрал 4 кг. 

Может не в тему - не серчайте, но не могу не поделиться:
Сегодня моя дочь стала ПРИЗЁРОМ заключительной всероссийской олимпиады по астрономии, на которую она летала в Самару на прошлой неделе!!! В десятке лучших по всей стране! 

Да у нас здесь очередной диванный супермен объявился!
Всех сможешь схавать, или все же не исключаешь возможность споткнуться на ком то? 

Наконец нашел места с синей ножкой в Новомарьевке (года 4 искал). Очень много грибников, у многих прям хорошо набрано. Сам же смог 3 кг набрать минут за 40. Грибы по факту только пошли, много молодых. Переростков почти нет. Получился почти тазик.

Вы знаете, я не знаю сколько Вам лет, не хочу полемизировать по поводу объема женских бедер и мужчин-Аполонов, разъезжающих в маршрутках, но Ирина Александровна, по возрасту годится Вам в мамы... И имеет вполне спортивную фигуру... Так что зря вы так резко... Не тому адресовали.... А может вы в принципе ненавидите женщин, это ваше право, но грубить незнакомым людям.... Намного старше вас...хотя это обратная сторона всемирной паутины.... Говоришь что хочешь совершенно безнаказанно....

Да , шапка жирная  свежая это удачно я убежал с работы

А по итогу вот так:

В группе "Грибы  Крыма" увидела
гриб Ксилярия)

Сегодня наконец решил сделать первую вылазку за грибами в этом году. Выбор пал поехать на лесные поляны за сморчковой шапочкой или в степи за рядовой лиловоногой (синий корень, сининожка). И все таки я решил проехаться в степи не далеко от села Грачевка (Грачевский район, Ставропольский край) по своим старым местам за синим корнем. Прогулка получилась очень насыщенная, моя собака курцхаар Хантер набегалась вдоволь, но вот к сожалению грибов практически не было. А вот степь после зимы потихоньку начинает оживать.

Думала, что найду больше. Но прошедшая неделя с отрицательными температурами ночью, снег временами не дали развиться слою. На некоторых точках нет и намёка на грибы, только на прогреваемых пятачках. Здесь отчетик http://gribnik-rossii.ru/?p=91015
     
     
     

Вот и фламмулина на Доваторцев поперла... 

Вот и фламмулина на Доваторцев поперла...