Домашнее вино и другие горячительно-прохладительные напитки

[ejik 0]

мусью вообще ничего не понимает в коньяках, кроме того, что для его производства используется действительно лимузенский и тронсейский дуб. а, забыл, еще месье хнает, что коньяк напиток купажа, но бывает и исключение в виде коньяка сингл каск, но возраст в любом случае определяется самым молодым спиртом в купаже. поэтому твоим спиртом можно испортить любой, даже самый плохой и маловыдержанный кониак.

есть еще один маленький нюанс, месье знает о коньяках все. но для тебя я не знаю ничего, и не спрашивай ничего более.

Если открыть ГОСТ31732, то коньяк это -

3.1 коньяк: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не менее 40,0%, изготовленный из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией (перегонкой) столового виноматериала, произведенного из винограда вида, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трех лет.

и тут нет ничего для приготовления в домашних условиях

[Гость azazela]

а виски и бурбон разве не самогон?

для тебя, думаю, да.

[Гость azazela]

Если открыть ГОСТ31732, то коньяк это -

3.1 коньяк: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта не менее 40,0%, изготовленный из коньячных дистиллятов, полученных фракционированной дистилляцией (перегонкой) столового виноматериала, произведенного из винограда вида, и выдержанных в контакте с древесиной дуба не менее трех лет.

и тут нет ничего для приготовления в домашних условиях

и?

[ага роев 3 752]

Профессор (не наш который) давал следующую методику "коньячной" щепы....

 

Дуб беру Адыгейский (подсказал бондарь Павел, который в Михайловске бочки делает)

http://www.stavbondar.ru/

 

1. приготовить очищенные от коры чурки, длиной 5-7 см 

2. ножом расколоть чурки, вдоль волокон, на щепу не толще 3-5 мм (50 * 5 * 3 мм, можно и длинее и потолще, но мне так удобно), промыть холодной водой

3. полученную щепу замачиваем в холодной воде на ночь (сменить воду хотя бы раза 2-3)

4. за 3-4 часа до окончания замачивания щепы добавить в воду 1 ч.л. соды из расчёта на 5 л воды

5. по окончанию промыть материал в холодной воде

6. залить ВСЁ кипятком, на самом маленьком огне настаиваем 1-1,5 часа

7. хорошо просушиваем (10-12 часов)

8. далее греем духовку при t=150 гр., равномерно раскладывае щепу на противень

9. периодически помешивать/переворачивать

10. Стадия готовности щепы = появляние в помещении ЯРКО ВЫРАЖЕННОГО АРОМАТА ВАНИЛИ!!! (реально запах ванили!!!)

11. Можно чуть добавить t и поджарить до лёгкого потемнения щепы (главное не переусердствовать!!!)

12. Остужаем. складываем в герметичную ёмкость, "принимаем" по мере надобности. (я крайний раз готовил её ещё года 3 назад - не портится  )

 

P.S. 1-ну порцию щепы можно использовать до 4-6 раз, каждый раз добавляя несколько штук свежих.

         Желательно проводить ежедневное перемешивание емкости со щепой (особенно первые 2 недели).

         Максимальная насыщеность цветовая + ароматическая = после 45-55 дней. (имеется экземпляр, который настаивается более 1,5 лет - БОМБА!)

  

         Цветовая насыщенность будет нарастать кажные 2-3 дня, недели 2-3, затем стабилизируется.

         Одновременно будет нарастать и гамма аромата.

 

         Сливать "результат" после вышеуказанного срока (45-55 дней) не надо, пусть настаивается до окончания "материала" в ёмкости, щепу не выбрасывайте, зальёте следующую                 партию (перед заливкой, понюхайте "остатки" в ёмкости  )  

 

Попробуйте, кажется что хлопотное дело, но результат порадует !!!

 

Кстати, по этой методике, можно готовить и стружку, и её готовить намного быстрее. 

Главное при приготовлении в духовке не про...ть процесс ферментации!

И следить за температурой, что бы не стала тлеть!

Какая щепа? Вы о чем? Производства давно уже используют порошок!!!!  Есть места где можно оптом приобрести...

[Mihasik 423]

Не бывает порошка. Бывают, конечно, концентраты дубильных веществ (на натуральной основе), бывают и искусственные ароматизаторы (старый добрый ванилин), но результат они дают не очень, старый добрый дуб не заменит ничего.

[ага роев 3 752]

Не бывает порошка. Бывают, конечно, концентраты дубильных веществ (на натуральной основе), бывают и искусственные ароматизаторы (старый добрый ванилин), но результат они дают не очень, старый добрый дуб не заменит ничего.

Да как не бывает? Фракция фипьтр-пакетная? Ты о чем? Еще есть фитофракция  2-5 мм.(Это все измельчения размеры) Производство использует фракцию 5-7 мм... Ты имеешь ввиду что не натурального не бывает? Тогда да - я с тобой согласен..

[skynet_st 5 068]

Какая щепа? Вы о чем? Производства давно уже используют порошок!!!!  Есть места где можно оптом приобрести...

Я о том, как я сам делаю, а не "Производства давно уже..."

Вот скажи, на кой хрен мне пользовать порошок?

[mister_bootlegger 946]

Приветствую Всех! Никому случаем не нужна такая штука! Кто че предложит!

 

20151118_114408.jpg

Стекло, пластик, силикон? Хреново что два конца верх выходят, желательно чтобы 1 вниз шел.

[mister_bootlegger 946]

Стекло! Нуууу что есть)))

Хреново что стекло. Стеклянную не переделать.

[skynet_st 5 068]

Попался вот обзор про вискарик шотландский...

С интересом прочитал.

http://www.yaplakal.com/forum2/topic1261555.html

[Б53 7 791]

бросаю пить вражеский продукт)

[Mihasik 423]

Продолжаем тему про своё.

Мы делали на новый год из собственных спиртов коньячный напиток. Почему не коньяк? Спирты возрастом два месяца. Такой напиток рановато называть коньяком. Молод ишо.

Вкус и запах, тем не менее, вполне на уровне. Таким напитком не стыдно угостить. Однако, накосячить мы всё-таки умудрились.

Другим на заметку.

При купажировании коньячных спиртов мы применили горную умягчённую воду. НИКОГДА не делайте этого. Только дистиллированная вода. Французы её, например, гонят на своих аламбиках в межсезонье.

При соединении коньячных спиртов с водой, содержащей хотя бы минимальное количество минеральных солей, происходит помутнение раствора с опалесценцией, кроме того, возникает резкий сивушный запах.

Виной сивушные масла, которых немало в коньячном спирте. Убирать их нельзя - резко похудеет букет коньяка.

Последующая обработка холодом убрала проблемы, связанные с запахом. Напиток приобрёл приятный, хоть и не очень богатый, виноградно-дубовый букет. Проблема опалесценции не ушла. Напиток остался мутным.

Правда, пишут, что чем старше спирты, тем меньше и реже возникает эта проблема.

Кстати, при производстве водки поступают строго наоборот. Там - специально умягченная, но ни в коем случае не дистиллированная вода. Но там и спирты другие. Спирты под водку чистят, а коньячный спирт - богатый на ароматы, но именно благодаря этому, чрезвычайно грязный продукт.

[Ginnes 24]

Парни, мож кто продаст литров 10 качественного зернового? Бочка простаивает, самостоятельно изготовить на данный момент возможности нет.

[Старый 6 625]

Парни, мож кто продаст литров 10 качественного зернового? Бочка простаивает, самостоятельно изготовить на данный момент возможности нет.

Продавать по закону нельзя. Посодют.

Можешь принять в дар, а потом или заранее подарить денег)))))

 

Да и с зерновым маяты много......

[Mihasik 423]

Размахнулся на бурбон (американский кукурузный виски). Вчера сварил затор (кашу) из дробины (крупы), 51% кукурузной, 24% ячневой. Несколько часов осолаживал ячменным солодом. Покупной солод пришлось размолоть на зернодробилке. Температуру соложения держал 60-65. К утру охладилось, осолодилось. Каюсь, добавил сахарного сиропа. Сегодня уже бродит, весело так. Впереди - двойная перегонка и настаивание на обожжённом дубе.

[mister_bootlegger 946]

Парни, мож кто продаст литров 10 качественного зернового? Бочка простаивает, самостоятельно изготовить на данный момент возможности нет.

Есть 25 литров 55 оборотов, двойной выгонки, на виноградном жмыхе от вина. 

По 600р. за 0,5 своим иногда продаю. Готов раскошелиться на 6000р?

[Mihasik 423]

Есть 25 литров 55 оборотов, двойной выгонки, на виноградном жмыхе от вина. 

По 600р. за 0,5 своим иногда продаю. Готов раскошелиться на 6000р?

А он же не зерновой, он виноградный. На коньячный спирт - как раз.

[mister_bootlegger 946]

А он же не зерновой, он виноградный. На коньячный спирт - как раз.

Там зерна от винограда 

[Ginnes 24]

Есть 25 литров 55 оборотов, двойной выгонки, на виноградном жмыхе от вина. 

По 600р. за 0,5 своим иногда продаю. Готов раскошелиться на 6000р?

дороговато. на 10 литров 12000  Это уже Хеннеси ВС 5 литров)

[ага роев 3 752]

Продавать по закону нельзя. Посодют.

Можешь принять в дар, а потом или заранее подарить денег)))))

 

Да и с зерновым маяты много......

Кто посадит? Для частного лица максималка 2700. Плюс еще и доказать факт продажи надо!

[mister_bootlegger 946]

дороговато. на 10 литров 12000  Это уже Хеннеси ВС 5 литров)

Набери тогда настойки боярышника. Пока бочонок не рассохся.

[Ginnes 24]

Набери тогда настойки боярышника. Пока бочонок не рассохся.

Точно, как я сразу не догадался. Спасибо бутлеггеру)))

[Старый 6 625]

. Плюс еще и доказать факт продажи надо!

И зачем нам, спокойным людям. этот геморой?

[Aspectre 2 597]

Я вот что пробовал у кого домашнее, типо коньяков, самогона, чачи итд - ну сивуха же. Угощающим же не говорю, хотя вру, друг делал дома самогон из виноградо, гордо называл его коньяком - ну я ему сказал, что хрень. Он обидился. Хотя вино у него неплохое получилось. Я вообще к доморощенному алкоголю очень с опаской отношусь, можно ушотать организм, вообще любой мутняк пить боюсь. 

Еще момент, хороший алкоголь должен гореть и гореть голубым пламенем, а если ваш коньяк не поджигается даже или искрит и дает зеленые языки порой - то пейте эту шнягу сами(адресуется не форумчанам, а вообще, просто попадал на такой хороший самогон, что аж омоложает по словам хозяев)

[Ginnes 24]

а вопрос к знатокам? Что с самогоном, если горит бесцветным пламенем. Смотришь - огня не видно, а поднесешь бумагу - загорается.